Risoni i hummersås med skaldjur

Risoni i hummersås med skaldjur Vi kokar en snabb hummersås som först får reducera i 15 minuter innan vi häller i risonin och låter den koka klart i såsen. Smörfriterar salvia och låter…

Hängmörad biff, skocka & choronsås

Hängmörad biff, skocka & choronsås Biffar från 8-åriga värmländska mjölkkor som hängmörat på ben i 7 veckor kunde vi inte motstå. Vi stekte dem i het panna 1,5 minut per sida och…

Svart ris, räkor & currysmör

Svart ris,räkor & currysmör Vi kokar svart ris med kycklingbuljong, Smälter smör utan att det får ta färg och kryddar upp det med curry och rödvinsvinäger. Ris och förkokt majs får sedan…

Tartiflette med extra allt

Tartiflette med extra allt Vi bygger botten på vår Tartiflette med tunt hyvlad och lätt stekt potatis tillsammans med lika varsamt behandlad rödlök. Panchettan får steka med sin bästa kompis rosmarin och…

Älgryggbiff med tryffelbearnaise

Älgryggbiff med tryffelbearnaise Nu när den italienska hösttryffeln har kommit ville vi låta den möta den vilda smaken hos den svenska älgen – och som dom gillade varandra. Vi serverade med confiterad…

Piggvar med champagnesås

Piggvar med champagnesås Piggvar är något av det bästa havet kan erbjuda och champagnesås kanske är såsernas sås för oss. Vi låter piggvaren bräsera i champagne med charlottenlök & champinjoner tills den…

Risotto med brysselkål

Risotto med brysselkål När det krämiga risottoriset möter den naturliga bitterheten i smörstekt brysselkål uppstår magi för oss. Den ugnsrostade Serranoskinkan, rikliga mängder med Parmigiano-Reggiano och slutligen olivolja ringlad över rätten fullbordade…

Kummel & hummer

Kummel & hummer Vi kokar en hummerfond på skal, rotsaker & vitt vin som reduceras kraftigt innan vi gräddar upp den och smaksätter med konjak & madeira till en ljuvlig sås. Kummeln…

Taco Colatura

Taco Colatura Vi fräser fläskfärs & vitlök till en krispig konsistens och smaksätter sedan med Colatura (italiensk fisksås) innan pak choi, salladslök och hårt stekta kastanjer blandas i. Vi serverar i en…

Torsk, tryffel & beurre blanc

Torsk, tryffel & beurre blanc Vi rimmar torskryggen och tillagar den långsamt i ugnen. Slår en ljuvligt smörig beurre blanc och serverar med confiterad potatis som fått tid på sig att bli…