Hjortgryta med parmesanmos I vår hjortgryta låter vi hjorten få sällskap av ett gäng grönsaker, svampar och pancetta. Häller sedan på rödvin, portvin, madeira och låter allt puttra i 90 minuter. Serveras…
Råraka med hjortchorizo
Råraka med hjortchorizo Både råraka och hjortchorizo smörstekts långsamt för att få fram en härlig krispighet. Genom att blanda osten Brillat-Savarin med dijonsenap och en liten klick creme fraiche får vi fram…
Panerad kotlett med varm sallad
Panerad kotlett med varm sallad För att få den benfria kotletten så saftig som möjligt panerar vi den i mjöl, uppvispat ägg samt panko. Sedan smörsteker vi kotletterna långsamt innan de får…
Chez Jolie
Chez Jolie Relativt nyöppnade Chez Jolie ligger på Ingemar Bergmans gata 2 mitt emot Teatergrillen och i den lokal som tidigare inhyste nattklubben Collages på Östermalm i Stockholm. Här är välmeriterade Mikael…
Risoni i hummersås med skaldjur
Risoni i hummersås med skaldjur Vi kokar en snabb hummersås som först får reducera i 15 minuter innan vi häller i risonin och låter den koka klart i såsen. Smörfriterar salvia och låter…
Hängmörad biff, skocka & choronsås
Hängmörad biff, skocka & choronsås Biffar från 8-åriga värmländska mjölkkor som hängmörat på ben i 7 veckor kunde vi inte motstå. Vi stekte dem i het panna 1,5 minut per sida och…
Svart ris, räkor & currysmör
Svart ris,räkor & currysmör Vi kokar svart ris med kycklingbuljong, Smälter smör utan att det får ta färg och kryddar upp det med curry och rödvinsvinäger. Ris och förkokt majs får sedan…
Tartiflette med extra allt
Tartiflette med extra allt Vi bygger botten på vår Tartiflette med tunt hyvlad och lätt stekt potatis tillsammans med lika varsamt behandlad rödlök. Panchettan får steka med sin bästa kompis rosmarin och…
Älgryggbiff med tryffelbearnaise
Älgryggbiff med tryffelbearnaise Nu när den italienska hösttryffeln har kommit ville vi låta den möta den vilda smaken hos den svenska älgen – och som dom gillade varandra. Vi serverade med confiterad…
Piggvar med champagnesås
Piggvar med champagnesås Piggvar är något av det bästa havet kan erbjuda och champagnesås kanske är såsernas sås för oss. Vi låter piggvaren bräsera i champagne med charlottenlök & champinjoner tills den…