Bacchanale
Bacchanale på Ringvägen 110 i Stockholm är en systerkrog till Främmat som ligger i Vasastan. Vi hade en jättefin upplevelse på Främmat men på grund av tidsbrist blev den recensionen aldrig skriven tyvärr. Nu går vi den korta vägen från vårt hotell på Ringvägen för att äta på Bacchanale. Namnet syftar troligen på legenden om romerska fester till vinguden Bacchus där ingen brist på dryck rådde.
Inredningen på Bacchanale är enkel och anspråkslös med trämöbler men vi får ett varmt välkomnande och placeras nära köket där vi kan följa kockarnas arbete. Vid 18.30 är restaurangen helt fullsatt och ljudnivån är hög men det är inga problem att konversera över bordet.
Menyn består av en rad ”smårätter” får vi presenterat för oss och vi väljer att dela på en del av dem men först ska vi välja vin.
Paret Jean och Cathrine Montanet var med och startade kooperativet i Vézelay en gång i tiden men bröt sig ur och startade Domaine de la Cadette. Vézelay ligger fem mil från Chablis och är ett svalt område. De inköpta druvorna till Bourgogne blanc 2024 kommer dock från Mâconnais i södra Bourgogne och har odlats ekologiskt utan att vara certifierade. Vinet har jäst och lagrats på ståltank i sju månader tillsammans med sin jästfällning.
Härligt frisk och generös frukt med gula äpplen, citron, tydlig mineralitet och en stram syra som håller allt på plats. Funkade fint till rätterna kvällen igenom. Vinet importeras av Vinnatur och kan finnas kvar i deras onlineshop för 257:-/flaska. Fynd!
Första rätten på sotad vit sparris väljer vi att ta in varsin tallrik av. Rejäl stuns i sparrisen som även har lite läckra grilltoner. Pepparrotstonerna smyger sig på men hummervinegrätten kan bara anas i bakgrunden. Fint balanserad rätt som visar på bra handlag i köket.
Vi väljer att dela på tartaren som nu landar på bordet. Den är grovt skuren vilket vi föredrar. Ibland väljer köken att servera en mald variant av tartar som vi är helt oförstående till. Här finns en elegant och väl avvägd hetta från esplettepepparn. Lite oljig struktur på rätten ger en fyllighet som är klart angenäm och tallriken är snart tom.
Vi har beställt in varsin portion av Bacchanales TACO som har en rejäl men balanserad hetta. Fjällkon har ett mört kött och tortillabrödet en läcker struktur. Ibland kan vi ha svårt för koriander men i denna rätt tillför den verkligen någonting och det var tur vi fick varsin portion av denna rätt.
Resten av rätterna delade vi på.
Pärlhönan är verkligen en fantastiskt vacker tallrik och hönan är helt otroligt mör. Sparrisen har fin stuns bevarad och gurkan är läcker. Kycklingsåsen har en smörighet som binder ihop hela rätten och macadamianötterna är ett genidrag som ger ett sista krisp i gommen. Kvällens bästa rätt!
Nu blir det en längre paus i serveringen som hittills skett i ett ganska högt tempo. De flesta gästerna på Bacchanale är i 30-årsåldern och trots att det är en tisdagskväll är stämningen hög. Vi är nu inne på vårt sista glas av vår Bourgogne blanc när nästa rätt anländer.
Gösen har fått en fin fasthet från sin hängmörning och skinnet är krispigt så det förslår. Den gröna pilgrimsmusselsmörsåsen har en ljuvlig smörighet och återigen har köket lyckats perfekt med balansen i rätten. Krispet från rädisorna är pricken över i:et.
Anklever au Torchon med karamelliserad ananas är något av en signaturrätt på Bacchanale och får bli vår sista rätt denna kväll. Ananasen visar sig funka alldeles utmärkt med den söta anklevern. Det här är en mäktig rätt och briochebrödet i botten blir snabbt lite blött men det är syndigt gott helt enkelt.
Bacchanale gav oss en kväll med höga smaker och fint balanserade rätter. Servicen flöt på fint under kvällen med alldeles lagom mycket information om varje rätt. Vid vårt besök i april 2026 landade notan på 2 530:- för samtliga rätter och en flaska vin. Synnerligen prisvärt och vi vill lämna våra varmaste rekommendationer för ett besök.