Koljarygg med vin jaune-sås
Kolja är en fantastisk samt prisvärd fisk. Koljaryggen är mindre och fastare i köttet än kusinen torskryggen och vi ugnsbakar den till en innertemperatur på 50 grader. Vi slår en sås på Vin Jaune som är ett gult vin från Jura i Frankrike. Vinets oxiderade och nötiga toner ger en fantastisk grund för en läcker och smakrik sås. Vi toppar koljaryggen med lite forellrom för extra sälta och serverar med ett potatismos. I videofilmen längst ner kan du följa receptet steg för steg.
Ingredienser
500 g koljarygg
600 g potatis
1 dl mjölk ungefär
smör till fisk, sås och potatis
2 dl vin jaune
2 dl kycklingbuljong
2,5 dl vispgrädde
1 charlottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
Salt + peppar till både fisk, sås och potatis
Forellrom
Gräslök
Dill
Börja med att sätta ugnen på 175°. Lägg koljaryggen i en ugnsfast form. Salta och peppra samt klicka ut smör på fisken. Sätt i en termometer. Fisken är klar när den nått 50°.
Såsen görs huvudsakligen på Vin Jaune som är ett gult vin från Jura i Frankrike. Börja med att hacka charlottenlök och vitlök. Fräs löken i en kastrull med en klick smör tills de är mjuka och glansiga. Tillsätt 2,5 dl Vin Jaune och reducera till hälften av vätskan återstår. Tillsätt kycklingbuljong och låt reducera till ungefär en tredjedel av såsen återstår. Häll i grädden och låt såsen puttra försiktigt tills den får en krämig konsistens. Sila av såsen i en ny kastrull för att få bort löken. Koka upp, ta av från värmen och vispa i en klick kallt smör. Smaka av med salt och peppar.
Koka under tiden potatisen och pressa ner i en ren kastrull. Tillsätt smör och mjölk så det blir en lagom fast konsistens. Lägg moset i en spritspåse med en ganska bred tyll. Spritsa små rosor på tallriken.
Lägg därefter upp fisken och häll såsen bredvid. Garnera med forellrom, finklippt gräslök och en dillvippa. NJUT!!
Du kan se vår receptfilm på YouTube här: https://youtu.be/yp4rDKRQW0s?si=eSjg-Du6olsiqkOq