Bâtard
På Ingemar Bergmans gata mitt emot Teatergrillen ligger urfranska restaurangen Chez Jolie under ledning av meriterade kökschefen Mikael Einarsson. Hösten 2023 öppnar de vinbaren La Petite Soeur (lillasystern) en dörr bort på samma gata och hösten 2024 byter den skepnad till Bâtard och får en ny köksmästare i Max Duhs. Max har en gedigen kökserfarenhet och har bl. a varit kökschef på Svartengren och var med och öppnade Bar Montan i Slakthusområdet.
Vid vårt besök i januari 2025 pågår en fasadrenovering så hela huset är inklätt i byggnadsställningar och vi får leta lite innan vi hittar entrén. Väl inne i lokalen får vi ett varmt bemötande och leds ner till vårt bord. Det är relativt mörkt i den fullsatta lokalen och ljudvolymen är hög men eftersom vi fått ett bord längst in går det utmärkt att prata med varandra under middagen. Bâtard är helt fristående från Chez Jolie och detta märks inte minst på inredningen där Bâtard har ett naket klinkersgolv i motsats till all välputsad mässing inne på Chez Jolie. Även menyn skiljer sig åt då Bâtard fokuserar på råvaror i säsong och hämtar inspiration från världens alla hörn.
Vår vana trogen vill vi inleda med ett glas Champagne och vi låter sommelieren Alex välja.
Alex häller upp varsitt generöst glas Perrier-Jouët Grand Brut till oss och vi försöker minnas när vi senast drack Perrier-Jouët men minnet sviker. Grand Brut är gjort på 40 % Pinot Noir, 40 % Meunier och 20 % Chardonnay som kommer från 50 olika vingårdar och 15% reserve vin tillsätts till blandningen.
Inledningsvis en fin krispig brödighet innan de gula äpplena gör entré. Här finns också lite ananas och antydan till röda äpplen. Det är gott men lite anonymt och ganska oförargligt.
Vi bestämmer oss för att dela rätter, som vi väljer själva, middagen igenom och Torskkroketter med amalficitronmayo lät så gott att vi inte kunde motstå det men detta visade sig bli kvällens enda besvikelse. Kroketterna har ett fint krisp på ytan och en tydlig smak av hav men också en mjölig konsistens som inte är helt behaglig. Kroketterna hade behövt betydligt mer stuns för vår smak.
Vi ber Alex matcha varje rätt med varsitt glas vin och först ut är Tanuki Bob från Bodegas 4 Kilos på Mallorca. Vinet är gjort på druvorna Monto Negro 90 % och Syrah 10 %. Druvorna jäser i stora ekfat där de också sedan lagras i nio månader följt av ytterligare nio månader på ståltank.
Vinet är lätt och luftigt i konsistensen med röda aromer i form av jordgubbar och vildhallon. Väldigt elegant och inte minst gott samt en klockren match till kommande rätt.
Nu serveras bankad oxfilé, karamelliserad grädde och shiitake. I botten hittar vi vitlöksstekta shiitakesvampar samt kålrabbi kokad i grädde. Oxfilén har en härligt rå känsla med en underbar seg konsistens och tillsammans med vinet är denna rätt en riktigt fullträff.
Vita viner från Rioja är något vi dricker alldeles för sällan men varje gång vi gör det tycker vi det är gott. Detta vin kommer från en vingård planterad 1919 som ligger på 600 meters höjd över havet i Elvillar (Rioja Alavesa) och druvorna är 80 % Viura, 9 % Calagraño, 4 % Garnacha Blanca, 3 % Maturana Blanca och 3 % Malvasia Riojana. Vinet jäser på ståltank och dras sedan över till amforor och gamla stora franska ekfat. Slutligen lagras vinet ytterligare tolv månader på franska ekfat innan det buteljeras utan filtrering.
Väldigt fräscht anslag i vinet med endast lätta fattoner. Inslag av persika, gula plommon, mandel och viss blommighet. Väldigt liten produktion av detta vin så vi känner oss hedrade att vi fick möjlighet att prova och matchning till kommande rätt var helt fantastisk.
Nu är det dags för den rätt som fått oss att besöka Bâtard nämligen tagliatelle med råstekt hummer. Den kommer in på ett stort fat som vi delar upp på två mindre tallrikar. Vid första tuggan slår hettan i rätten till på ett nästan chockartat sätt men habanerotonerna klingar av på ett mycket elegant sätt i gommen. Hummern har en helt perfekt konsistens och skaldjursbisquen är som en mindre explosion i munnen. En av de bästa pastarätter vi har ätit och vinet fångar in hettan på ett alldeles föredömligt sätt – som om de vore syskon. Hatten av från oss!
Vi konstaterar nu att en timme har gått sedan vi satte oss vid bordet. Serveringstempot är alltså högt utan att det känns forcerat. Genom hela middagen har vi pratat mycket vin med Alex och inför den avslutande pepparsteken säger hon att hon vill servera oss två viner varav ett ska serveras blint. Kvällen igenom har vinerna känts unika så vi ser med spänning fram emot detta. Värt att nämna är också att Alex hällt generösa glas med vin vilket värmer i vinsjälen och garanterar att glaset räcker rätten igenom. Vinsnåla sommelierer kan förstöra en hel middag.
Först ut är Olifantsberg Grenache Noir 2022 från Sydafrika. Druvorna har växt på olika vingårdar på bergets sluttningar och vinifieras separat innan blandning sker.
Härligt syrlig frukt med inslag av röda vinbär, körsbär och blodgrapestoner. Jättefint balanserat med fin längd & elegans och inte minst helt underbart gott! Bästa matchen till kommande Steak au poivre.
Vinet som serveras blint har en tydlig Bordeauxkaraktär med mint & tjära så vi gissar på det!
Vår gissning är för en gångs skull rätt när Alex avslöjar att det är Château Giscours 2012. Vi besökte slottet 2013 och har fortfarande ett par flaskor av årgång 2004, som vi köpte på plats, liggande i vinfacket som nog borde drickas snart. Både årgång 2004 och 2012 räknas som relativt svala årgångar med kalla vintrar och bara hyggligt varma somrar. I årgång 2012 är vinet gjort på 69 % Cabernet Sauvignon, 27 % Merlot och 4 % Petit Verdot som jäser på ståltank och lagras sedan 17 månader på franska ekfat där 50 % av faten var nya.
Vinet är i ett första mognadsstadium med toner av mint, svarta vinbär, mörka plommon, lakrits i en ursprungstypisk slank fruktprofil med jättefin längd och allt landar i tjära. Så gott och klassiskt och en bra match till kommande oxfilé men Olifantsberg vann ändå kampen om bästa match på ren charm.
Steak au poivre dvs pepparstek är en riktigt favorit för oss och kvällens version gör oss verkligen inte besvikna. Oxfilén är helt perfekt stekt och pepparsåsen finstämd i sin pepprighet. Härligt krisp i Frites Maison och grönsalladen är läckert dressad med champagnevinäger och olivolja. Vi får också en smörig och elegant bit Focaccia att suga upp såsen med.
Vår middag på Bâtard överträffade med råge våra förväntningar. Fantastiskt vällagad mat och extra plus för att vi kunde dela så många rätter och att rätterna kom in en i taget så att vi kunde njuta av dem i lugn och ro. Vinerna var både unika och fantastiskt goda och vinmatchningarna till de olika rätterna värdiga en stjärnkrog. Vi vill lämna våra varmaste rekommendationer! Vid vårt besök i januari 2025 gick notan på 3200:- för oss båda.