Reyneke på Agnes
Restaurang Agnes beläget på Agnes gata på Kungsholmen i Stockholm har nu funnits i drygt 10 år och definierar själva begreppet av kvarterskrog. Köket inspireras av Sydeuropas varma medelhavsländer. Prisbelönta sommelieren Emelie Zung-Hee Svensson har varit med sedan starten och driver numera restaurangen själv. Hon medverkar frekvent i TV4s Nyhetsmorgon där hon matchar viner till de rätter som lagas i programmet.
När vi anländer till Agnes sker en uppsamling direkt innanför dörren där vi bjuds på ett glas Champagne.
Sigurd Wongraven är en norsk artist verksam i black metal-bandet Satyricon med stort vinintresse och detta är första gången jag stöter på hans Champagne. Vinet är gjort på 100 % Pinot Noir från byn Les Riceys i departmentet Aube som är ett av Champagnes sydligaste områden och som gränsar till Bourgogne. Vinet har tillbringat 36 månader på sin jästfällning och har en dosage på 6 gram/liter.
Härlig brödighet med tydliga Pinot Noir-aromer som röda äpplen, röda vinbär, små stänk av hallon och en lång balanserad eftersmak där viss krämighet uppstår. Vinet importeras av Bibendum och finns i deras restaurangsortiment men kan möjligen privatimporteras till en kostnad av cirka 545:-/flaska
Polletten har ännu inte riktigt trillat ner för mig när det gäller ostron – men jag kämpar på. Ett av dessa ostron var smaksatt med lite chili (eller möjligen wasabi) vilket jag tyckte var riktigt gott.
Denna dag har den sydafrikanska vinproducenten Reyneke bjudit in till lunchprovning och det är självaste Johan Reyneke himself som gästar Stockholm. Reyneke Wines är en biodynamisk vingård belägen i Stellenbosch i Sydafrika. De förfogar över 35 hektar vingårdar i Polkadraai-området.
Johan tog över driften av familjens vingårdar i slutet av 90-talet och började genast ställa om till ekologisk odling för att sedan ta nästa steg till biodynamisk odling och är idag certifierade via Demeter. Johan berättar att alla deras vingårdar vetter söderut och ligger nära havet.
Den första skörden av druvor till detta vin avstjälkades helt och andra skörden pressades i hela klasar. Vinet fördes sedan över till franska ekfat och efter jäsning lagrades vinet i dessa ekfat under åtta månader.
Härlig koncentration i detta vin med svarta vinbär, lime, krusbär och lätta persikotoner. Syran är i exakt balans och anslaget i gommen är väldigt elegant. Jättemycket vin för pengarna! Vinet importeras av Bibendum och finns i deras restaurangsortiment och kan möjligen privatimporteras till en ca kostnad om 225:-/flaska.
De handskördade druvorna till detta vin kyldes ner under natten innan de pressades i hela klasar. Vinet jäste sedan på 300-liters ekfat av varierande ålder och vilade sedan på dessa under nio månader.
Här är frukten mörkare med dova svartavinbärstoner, lime, kiwi, grillad citron och små stänk av fänkål. Gjord i en stramare stil än föregående vin. Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 78290, pris 259:- Bibendum importerar.
Inledningsvis får vi en tartar på tonfisk som är smaksatt med misomajonnäs. Härligt krisp i botten och en väl avvägd hetta mynnar ut i härliga smakbrytningar. Gott och båda vinerna lirade fint med hettan.
Vi byter nu till två viner på druvan Chenin Blanc
Inte så långt ifrån Atlantkusten ligger de ekologiskt odlade vingårdar som Chenin Blancdruvorna till detta vin växt i. Druvorna avstjälkas & pressas och jäser på ståltank där vinet sedan lagras under 3 månader tillsammans med sin jästfällning.
Här är det bra tryck i frukten! Gula äpplen, persikor, gula päron och citrustoner. Jättefin balans och ett rent fynd! Vinet finns i Systembolagets fasta sortiment med varunummer 20125, pris 129:- Bibendum importerar.
Till Reyneke Estate Chenin Blanc används druvor som växt på äldre stockar. Druvorna skördades för hand och kyldes ner över natten innan de påbörjade jäsningen i delvis stora ekfat och i amforor. Vinet lagrades sedan med sin jästfällning i dessa kärl under 10 månader.
Djupare frukt i detta vin med klara aromer av gula äpplen, gula päron, nektariner och de druvtypiska ylletonerna kan anas svagt i bakgrunden. Jättefint balanserat vin med bra längd som mötte kommande rätt på tonfisk på ett bra sätt. Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 75304, pris 279:- Bibendum importerar.
Till ovanstående viner servera vi ett snacks som presenteras som ”en lek med Vitello Tonnato”. Här har också tonfisken fått ta mycket plats och även majonnäsen är smaksatt med den. Härliga kapristoner förgyller och här finns också pecorino och ramslök. Båda vinerna lirar fint med dessa smaker.
Vi går nu över till de röda vinerna och får prova hela fyra stycken olika viner till kommande rätt på kalvbräss.
Reyneke Organic Red 2024 är gjort på 75 % Syrah, 15 % Cabernet Sauvignon och 10 % Merlot som växt i Polkadraai Hills. Vingårdarna ligger högt upp och här är klimatet relativt svalt. Syrahdruvorna jäser med hela klasar medans övriga avstjälkades och jäsningen sker på både betongtank och ståltank. Vinet mognar sedan 10 månader på använda franska ekfat.
Pepprig frukt med både vit- och svartpeppar. Plommon, hallon, viss örtighet och svarta vinbär. Fint tryck i vinet som levererar långt över sin prislapp. Vinet finns i Systembolagets fasta sortiment med varunummer 20140, pris 129:- Bibendum importerar.
Dessa biodynamiskt odlade Syrahdruvor skördas för hand och jäser med 30 % krossade klasar på både betong och ståltank. Vinet lagrades sedan på både nya och använda franska ekfat av varierande storlek.
Här är frukten djupare än i förgående vin och med ännu mer eleganta peppartoner. Hallon, lakrits, violer och en kyss av körsbär samt lagerblad. Även här mycket vin för pengarna. Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 74807, pris 199:- Bibendum importerar.
Med Reyneke Estate Syrah 2023 klättrar vi vidare på kvalitetstegen. Syrahdruvorna handplockades och kyldes ner över natten före spontan jäsning. 30 % av druvorna jäste i hela klasar i både betong-kar och ståltank. Vinet lagrades därefter i 16 månader på äldre stora ektunnor.
Vi skruvar upp rymden i detta vin lite till och peppartoner är ännu mer finmejslade. Violer, chark, körsbär, björnbär och bläckiga toner. Örtigheten blommar upp i eftersmaken som är lång och synnerligen balanserad. Klockren match till kommande rätt på kalvbräss. Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 79133, pris 329:- Bibendum importerar.
Reyneke Reserve Red Syrah är firmans toppvin på druvan Syrah. En tredjedel av druvorna jäste med hela klasar och pressades varsamt för hand. Efter jäsning flyttades vinet till använda ekfat för den malolaktiska jäsningen (när äppelsyran omvandlas till mjölksyra). Vinet lagrades totalt 20 månader på ekfat.
Här är det ännu mer av allt i form av komplexitet. Frukten är mörk och fylld av svartpeppar, rått kött, bläck, körsbär, salvia och en fyllighet som nästan är överväldigande men allt är i balans. Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 57833, pris 499:- Bibendum importerar.
Kalvbrässen är friterad (schnitzel style) och otroligt mör. I botten av tallriken finns en oxselleripuré omgiven av rödvinsky och här finns också kantareller. Vaxbönorna har kvar mycket av sin stuns vilket ger en härlig textur till rätten. Fina smakbrytningar i gommen när jag lyckas fånga alla komponenter på en gång. Gott! Reyneke Estate Syrah 2023 lirade med rätten som om de vore syskon.
Det är nu dags för de tre avslutande vinerna till sista kötträtten.
Det här är första gången Reyneke buteljerar ett vin på enbart Cabernet Franc. Druvorna skördades för hand och kyldes ner över natten innan de avstjälkades och fick jäsa i betongkar. Vinet har sedan mognat 16 månader på använda franska 225 liters fat.
Doft av grön paprika och viol. Pepprig lätt och elegant frukt med ännu mer violer, körsbär, svarta vinbär och små stänk av tobak. Gott! Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 78247, pris 329:- Bibendum importerar.
Nu är det dags för Reynekes druvrena vin på Cabernet Sauvignon. Druvorna skördades för hand och kyldes ner över natten innan de avstjälkades och fick jäsa i betongkar. Vinet har sedan mognat 18 månader på nya franska 225 liters fat.
Tät frukt full av svarta vinbär, körsbär, eukalyptus, tobak och en förnimmelse av tjära. Byggt för ett långt liv men underbart gott redan idag. Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 78774, pris 329:- Bibendum importerar.
Cornerstone är inte bara namnet på detta vin utan ett projekt på Reyneke som syftar till att ge de anställda så bra arbetsvillkor som möjligt. Reyneke bekostar både utbildningar för personalen och pensionsförsäkringar. Projektets långsiktiga mål är fattigdomsbekämpning, utbildning och ekonomiskt oberoende för alla jordbruks- och vinarbetare.
Vinet Cornerstone är gjort på 58 % Cabernet Franc och 42 % Cabernet Sauvignon. Druvorna skördades för hand och kyldes ner över natten innan de avstjälkades och fick jäsa i betongkar. Vinet har sedan mognat 18 månader på franska 225 liters fat. Cabernet Sauvignon på helt nya ekfat och Cabernet Franc på använda fat.
Här finns en härlig pepprighet i frukten. Här är paprikorna inte gröna utan har en mer grillad karaktär. Svarta vinbär, blåbär, körsbär, tobak och en förnimmelse av tjära. Vinet levererar långt över sin prislapp. Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 73639, pris 239:- Bibendum importerar.
Nu anländer en synnerligen vacker tallrik som innehåller svensk biff med potatiskaka smaksatt med havgus. Arla Unika säljer verkligen unika ostar från Tistrup Mejeri i Danmark. Havgus är en av dessa ostar som mognat under 12 månader och har en fantastiskt djup smak som gjorde denna potatiskaka helt fantastisk. Sauce Bordelaise (fransk rödvinssås) och nyhyvlad tryffel förgyllde rätten. Enda minuset är den svenska biffen som dessvärre var seg.
Reynekes viner imponerade verkligen på mig med sin kvalitet och stora prisvärdhet. Johan Reyneke har verkligen uträttat storverk med dessa viner och hans pionjärskap i ekologisk och biodynamiska odling är ett föredöme för sydafrikanska vinodlare.
Denna lunchprovning arrangerades av vinimportören Bibendum som är en del av Vingruppen.
/Patrik Bennet, winomaten
