Weingut Robert Weil på Leijontornet
Weingut Robert Weil håller till i byn Kiedrich, Rheingau som är en av dessa platser på jorden som tycks skapad för druvan Riesling. På de branta sluttningarna med en jordmån av kalksten och skiffer sköter Weingut Robert Weil vingårdarna med minutiös noggrannhet. Egendomen startades redan år 1875 och drivs idag i fjärde generation och man odlar endast Riesling. Idag är det Nicolas Langer från Weingut Robert Weil som gästar Stockholm för en lunchprovning på Leijontornet.
Leijontornet i Gamla Stan tillhör mina absoluta favoritrestauranger och för varje besök tycks kvaliteten öka från förra gången. Daniel Crespi är krögaren bakom Leijontornet och hans gastronomiska rastlöshet och kreativitet driver det skickliga köksteamet till ständigt nya höjder. En middag här är överdådig sett till klassen på de råvaror som används men rätterna är alltid minutiöst balanserade. Under veckodagarna serverar Leijontornet Bar 195:an där synnerligen vällagad mat serveras till det facila priset av 195:- don´t miss!
Lunchprovningen inleds med ett glas Champagne.
Champagne Saint-Réol är ett kooperativ som grundades 1962 och har numera mer än 230 odlare anslutna. Majoriteten av druvorna säljs vidare till stora producenter och ingår bland annat i Dom Perignon men 5 % buteljeras under namnet Saint-Réol. Vinet består av 70 % Pinot Noir och 30 % Chardonnay med basårgång 2016 och därutöver
40 % reservviner. Vinet jäser på ståltank och genomgår malolaktisk jäsning (när äppelsyran omvandlas till mjölksyra) och ”står” sedan på sin jästfällning i fem år. Denna flaska degorgerades 2022 med en dosage på 5 gram liter.
Härligt brödig Champagne med gula och röda äpplen, citrus, gula plommon och en antydan till nötter i eftersmaken. Fin längd och Champagne Saint-Réol är mer än väl värd att hålla koll på vid framtida lanseringar. Philipson Söderberg importerar.
Till den första rätten serveras vi två viner från Weingut Robert Weil.
Först ut är Robert Weil Rheingau Riesling Trocken 2024. Druvorna kommer från olika vingårdar i Rheingau och har jäst på både ståltank och stora ekliggare. ”2024 var ett kallt år och också det första året vi blev ekologiskt certifierade” berättar Nicolas.
Kristallklar frukt med persikor, päron, gröna äpplen, citronskal och lime. Fräscht balanserat och mycket gott. Klockren mach till kommande rätt på hummer. Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 76877, pris 229:- Philipson Söderberg importerar.
Nästa vin ut är Robert Weil Kiedrich Turmberg Riesling Trocken 2024. Vingården Turmberg är mycket brant och ligger nära den historiska ruinen Kiedricher Turm. Jordmånen består av skiffer och småsten. Vinet jäste i stora ekståndare där vinet sedan också lagrades med sin jästfällning under 6 månader.
Mer ”stålig” karaktär i detta vin med en tyngre frukt. Persikor, mandariner, gula äpplen viss rökighet och mycket mineralitet. Vinet släpps i Systembolagets tillfälliga sortiment framöver med varunummer 90570, pris 299:- Philipson Söderberg importerar.
Det riktigt roliga med nästa rätt är att jag har ätit den i tidigare versioner. Då var en utbankade ”bottenplattan” gjord på hummer och kammusslor idag är den gjord på hummer och havskräftor. Båda varianterna av rätten har en klart syrlig profil men dagens variant har genidraget gröna äpplen. De bidrar med en friskhet som lyfter syrligheten till en ny nivå. Här finns crunch från Marcona-mandlar och tydlig smak av hummer & havskräfta. Allt i fullkomlig balans och en ren fröjd för gommen. Robert Weil Rheingau Riesling Trocken 2024 lirar med rätten som om de vore syskon.
Nu följer två årgångar av Robert Weils prestigevin Monte Nostrum och en till toppriesling.
”Denna vingård ligger i ett högt och svalt läge” berättar Nicolas.
Vinet har en inneboende rymd som närmast ger gommen svindel. Allt är avvägt in i minsta detalj och här finns toner av både persikor samt gröna päron. Den kristallklara frukten ringer länge i gommen och vinet är en helt fantastisk match till kommande rätt på Ravioli. Vinet görs i mycket små volymer man kan gå att privatimportera via Philipson Söderberg till priset 999:-/flaska.
Årgång 2023 av Monte Nostrum har samma inneboende enorma volym men är ännu elegantare och lite lättare i strukturen. Här är päronen gula och jobbar ihop med persikorna på ett fantastiskt sätt. Rankar denna årgång hårfint bättre än 2024 men båda är av yttersta världsklass. Vinet görs i mycket små volymer man kan gå att privatimportera via Philipson Söderberg till priset 999:-/flaska.
Gräfenberg är en av de mest kända och högt klassade vingårdarna i Rheingau.
”Gräfenberg är en helt perfekt vingård för Riesling” säger Nicolas. Vingården har en lutning på 60 % och har varit i Robert Weils ägo sedan 1800-talet. Vinet jäste i stora ekståndare där vinet sedan också lagrades med sin jästfällning under 9 månader.
I detta vin finns tydligare äppeltoner än i de två föregående. Här finns också gula päron, lime, melon, rökiga mineraltoner och en stor elegans. Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 51245, pris 533:- Philipson Söderberg importerar.
Robiola 3 latti, Mozzarella di Bufala Campana och Ricotta Sicilana. Serveras med toppmurklor och spritärter i basilikasmörsås med Amalfi-citron
Leijontornets magiska ravioli skiftar också i fyllning och sås efter säsong. På hösten är den fylld med skinka och tallriken dallrar av tryffel. Den här mer vårliga varianten tog mig med storm. Dessa ostfyllda raviolis har en underbart god smak och de badar i en basilikasmörsås som är både smörig och fräsch på samma gång- ett mästerverk! Ärtorna är ”al dente” vilket ger crunch och murklorna försvinner lite i allt överdåd på denna tallrik. Robert Weil Monte Nostrum 2024 fångar upp alla aromer och förstärker dem – en helt perfekt match!
Vi ska nu få prova tre olika årgångar av Robert Weil Monte Vacano 2023 som är ett helt unikt vin som endast tillverkas i max 2 000 flaskor per årgång. Druvorna kommer från en liten del av vingården Gräfenberg som kallas Lay. Efter pressning lagras musten tillsammans med sin jästfällning i 24 månader på stora ekliggare.
Nicolas låter oss få veta att vi är allra först i världen med att få prova detta vin och att 2023 var ett kallt år. Återigen är det slående vilken rymd som finns i vinet. Sammetslen struktur med en kristallklar frukt fylld med persika, gula päron, melon och ett avslut fyllt av mineraler. Otroligt gott!
Årgång 2022 var ett varmt och torrt år berättar Nicolas och det var så varmt att vinrankorna stängde ner i augusti men septemberregnen räddade allt. Lite dovare frukt än i 2023 men det vimlar av persikor, päron, mineraler och limetoner. Lika fin rymd som i 2023 men kan behöva lagras några år för att allt ska sätta sig.
2021 är ett klassiskt och ganska svalt år berättar Nicolas och denna årgång visar sig vara den allra bästa matchen till kommande rätt på Piggvar. Lite svalare anslag i glaset med en ypperlig balans. Antydan till persikor, tydliga pärontoner, fullt av mineraler, lime och citronskal. En rejäl syra håller allt på plats.
Samtliga tre årgångar av Monte Vacano finns i liten mängd i Sverige till priset av 2599:-/flaska. Om du har tur kan det gå att privatimportera via Philipson Söderberg annars leta efter dem på StarWineList för att hitta vilka restauranger som serverar.
In kommer en rejäl piggvarsfilé med vit sparris lagd ovanpå. Sedan slås den magiska såsen över fisken tills den täcks helt och vi får var sin skål med presspotatis till. Piggvaren är helt perfekt i konsistensen och fullkomligt smälter i munnen. Sparrisen har all sin stuns bevarad. Såsen besitter en helt ljuvlig smörighet men blir ändå inte fet och gurkpärlorna ger ett härligt krisp till rätten. Störkaviaren reglerar sältan till perfektion. Min sista måltid får gärna vara en hink med denna sås. Hatten, kepsen & sylvästen av från mig!
Inför avslutande dessert får vi två viner från Robert Weil med varierande söthetsgrad. Nicolas berättar att Robert Weil under många år gjort ICE Wine men de senaste 10 åren har klimatförändringarna omöjliggjort detta.
Denna Kabinett kommer från utvalda vingårdar som ligger högt upp och nära skogen. Vinet jäser med sin naturliga jäst på ståltank.
Kristallklar frukt med diskret sötma och tydliga pärontoner samt nektariner och melon. Återigen jättefin balans och vinet är jättegott nu och en dröm med 7-10 års lagring. Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 51260, pris 295:- Philipson Söderberg importerar.
Nicolas berättar att 2013 var ett besvärligt år med en tidig vår och en väldigt kall höst vilket gav väldigt höga syraniver i vinerna. I glaset finns en söt dröm med kolatoner, honung, päron aprikoser och viss blommighet. Fantastisk matchning till kommande jordgubbar. Vinet kan privatimporteras via Philipson Söderberg till priset 4399:-/flaska
Gariguette-jordgubbar är en exklusiv, tidig fransk jordgubbssort som är känd för sin avlånga form och som jag inte kan minnas att jag har haft nöjet att smaka tidigare. Jordgubbarna är helt ljuvliga och nästan smultronlika i sin smak. Glassen är fyllig med en rik vaniljton. Tillsammans blir detta ett underbart fräscht avslut på denna lunchprovning.
Denna lunchprovning arrangerades av vinimportören Philipson Söderberg som är en del av Vingruppen.
/Patrik Bennet, winomaten
.