Langlois på restaurang Eld
Restaurang Eld ligger i The Wiking Museum ute på Djurgården i Stockholm och närmsta granne är Abba The Museum. Det är en fin promenad längs vattnet hit och trots att jag borde vara förberedd på det blir jag överraskad när en ”Viking” möter mig i dörren med en imponerande skägglängd.
Kökschef på Eld är Iryna Kucher som ursprungligen kommer från Ukraina. Hon tävlade i Årets Kock 2026 och tog sig ända till kvalfinalen. Inne i restaurangen vimlar inga vikingar omkring men inredningen är mysig och utsikten fantastisk.
Langlois är ett vinhus beläget i Saumur i Loiredalen. De är specialister på mousserande viner som tillverkas enligt champagnemetoden. När jag provar igenom de mousserande vinerna som finns på Systembolaget sticker alltid vinerna från Langlois ut som en av de allra bästa. De grundades redan 1885 och sedan några år är det Champagnehuset Bollinger som äger vinhuset vilket verkar har höjt kvaliteten ytterligare. Denna dag gästar Langlois Commercial Manager Laurent Onillon Stockholm för en lunchprovning.
Laurent berättar att Langlois är i en process för att ställa om till ekologisk odling och att allt ska vara klart till 2030. Crémant är beteckningen på mousserande viner som tillverkas utanför Champagne. Den 4 juli 1975 skapade Frankrike en ny vinlag som juridiskt skyddade begreppet Crémant som följs av namnet på den vinregion det produceras i. Langlois tillverkar alltså Crémant de Loire.
Langlois Crémant de Loire Blanc de Blanc 2021 är helt och hållet gjort på ekologiskt odlade druvor från Saint-Hilaire-Saint-Florent. Chenin Blanc utgör 63 % av blandningen och Chardonnay resten. Vinet har lagrats över tre år på sin jästfällning. Dosagen är så låg som 3 gr/l och produktionen uppgår till endast 25 000 flaskor.
Finstämd mousse och klar och pigg frukt med gula äpplen, citrus, mineraltoner och efter hand också en viss krämighet. Väldigt gott och en fin matchning till första rättens hetta.
Vinet importeras av Arvid Nordquist och är för tillfället inte tillgängligt i Sverige.
Första rätten är en Carpaccio på regnbåge och en synnerligen vacker tallrik. Härligt rå känsla i regnbågen och fint krisp i bleksellerin. Hettan kommer smygande och med alla olika texturer på tallriken blir det cirkus i gommen. En rolig och mycket innovativ rätt som är synnerligen god. Langlois Blanc de Blanc står upp fint mot alla smaker.
Nu är det dags för Langlois Crémant de Loire Brut Réserve som är gjort på 60 % Chenin Blanc, 20 % Chardonnay och 20 % Cabernet Franc. Vinet har lagrats 24 månader på sin jästfällning och har en dosage på mellan 8-10 gr/l. Andelen reservvin som ingår i blenden varierar men i just denna flaska är den 60 %.
Den högre dosagen slår igenom i frukten som upplevs något sötare än föregående vin. Gula äpplen, citrus, krusbär och en förnimmelse av honung. Det är gott och synnerligen prisvärt. Vinet finns i ett stort antal Systembolagsbutiker med varunummer 7404, pris 199:- Arvid Nordquist importerar.
Dagens mest oväntade inslag är att detta vin ska matchas med en rätt på viltköttbullar med gräddsås. Det går att ta på skepsisen runt bordet för denna kombination men själv är jag mest nyfiken då jag tycker mousserande viner går att kombinera med det mesta.
Viltköttbullarna är gjorda på rådjurs- samt älgkött och köket har lyckats undvika att de blir torra vilken är lätt hänt med viltkött. Tvärtom är viltköttbullana saftiga och lirar fint med lingonen och ett mos där smöret fått ta rejäl plats. Gräddsåsen binder ihop allt. Langlois Crémant de Loire Brut Réserve bryter av de mäktiga sidorna i rätten och blir en klart bra match. Rätten finns på ELDs lunchmeny och är väl värd att prova
Det visar sig att Laurent plockat med sig en raritet till Stockholm. Langlois Cadence 140 ans Extra Brut 2004 gjordes i endast 120 st magnumflaskor varav bara 20 st återstår. Vinet är en hyllning till att Langlois 2004 fyllde 140 år som vinproducent. Vinet har fått ”stå” på sin jästfällning i hela 20 år.
Här finns en begynnande mognad med lätta sherrytoner och till en början gula äpplen som byter färg till röda när vinets temperatur stiger. Här finns hasselnötter och en lätt förnimmelse av honung. Syran är stringent och eftersmaken rejält lång. Även om detta var en unik upplevelse så visar det på den fina lagringspotential som Langlois mousserande viner har.
Nu är det dags för en ständig favorit för mig och ett av de mest prisvärda vinerna i Systembolagets beställningssortiment. Tycker du Champagne har blivit för dyrt så är detta en fullgod ersättare.
Langlois Brut Rosé görs på 60 % Cabernet Franc och resten av blandningen är Pinot Noir. Druvskalen macererar en tid med vinet och på så sätt uppstår den rosa färgen. Vinet lagras minst 18 månader på sin jästfällning innan degorgering. Dosagen ligger kring 8gr/l.
Elegant frukt med inslag av jordgubbar, smultron, persikor och lätta lingontoner i eftersmaken. Moussen är finstämd och Champagnelik liksom den långa eftersmaken. Jag brukar servera Langlois Brut Rosé som en aperitif till salta chips med lite löjrom och en klick smetana och jag blev rejält förvånad över att vinet även klarade av kommande efterrätt. Ett rejält fynd! Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 76063, pris 230:- Arvid Nordquist importerar.
En synnerligen vacker skapelse och här är det inte sötma som dominerar utan syrlighet. Valrhonachokladen har en bitterhet som är helt i balans och den lirar så fint med de smått magiska hallonen. Cremeux (krämig fransk dessertkräm) blir den sista pusselbiten som binder ihop allt och jag skäms fortfarande för att jag inte orkade äta upp allt.
Langlois övertygade mig ännu en gång om att de är oerhört skickliga på att producera mousserande viner av toppkvalitet. Restaurang Eld bjöd på synnerligen vällagad mat där förrätten imponerade stort på mig. Denna lunchprovning arrangerades av vinimportören Arvid Nordquist.
/Patrik Bennet, winomaten