Sedan några år tillbaka har vi börjat resa regelbundet till Malmö. Det började med att vi firade en bröllopsdag där och åt en helt fantastisk middag på restaurang Sture. Dagen efter letade vi upp Malmö Saluhall. Vi hade läst om Hedvigsdals pizzor och kände att vi måste ge dem en chans. De liknade inga andra pizzor vi smakat och vi besökte dem varje gång vi var i Malmö. Vi handlade hos Möllans Ost och inte minst njöt vi av att här kan man traktera sig med Marie Courtins champagner på glas utan att behöva köpa en hel flaska.
Vi började också köpa med oss hem olika produkter från Limhamns Kött & Vilt. På disken stod ett fat dignande av grillat fläsk som såg oerhört frestande ut. Väl hemma värmde vi upp det försiktigt i ugnen och fick ett mört kött med krispig svål. Det blev oerhört läckert. Snart började vi ha med oss en kylväska för att kunna köpa med oss större mängder med hem. Vi blev rekommenderade att prova shortribsen som vi bakade långsamt i ugnen med ett förbluffande resultat. Köttet blev oerhört mört och vi serverade det med råstekt potatis, broccoli och vitlöksglaserade tomater.
Varje gång vi besökte Malmö missade vi aldrig att besöka Limhamns Kött & Vilt och varje gång upptäckte vi något nytt och förbluffades över hur mycket produkter de erbjuder till en kvalité vi sällan hittar. Så vi kände att vi måste ta reda på mer om denna pärla.
Vi träffar delägaren Christoffer Bjermer tidigt en fredagsmorgon innan saluhallen har öppnat. Det är full fart på alla handlare som förbereder sig inför helgruschen och i högtalarna strömmar det ut musik på högre volym än när saluhallen är öppen. Vi spelar in intervjun och stundtals skär en jazzig trumpet igenom allt och dränker Christoffers röst. Under de 45 minuter vi pratas vid går det nästan att ta på Christoffers passion och inte minst kunnighet när det gäller alla former av kött.
Limhamns Kött & Vilt startade 2011 med en butik ute i Limhamn. De expanderade sedan 2016 när Malmö saluhall öppnade och är idag den enda kvarvarande originalhandlaren i saluhallen. Förutom Christoffer så drivs Limhamns Kött & Vilt av Stefan Färdig som är ansvarig för butiken i Limhamn. När vi har träffat Malmöbor på olika vin- och matevents så har vi samstämmigt fått berättat att Christoffer är Stefans son. Detta visar sig vara helt fel, de har träffats på en tidigare arbetsplats och är inte släkt på något sätt. De hade dock samma vision om att kvalitén på kött alltid ska stå i främsta rummet och till slut bestämde de sig för att starta eget tillsammans.
Vi har imponerats över hur brett sortimentet är. Du hittar alla former av kött och fokus ligger på lokalt kött från Skåne men kvalitetsfaktorn är minst lika viktig så man vidgar gärna upptagningsområdet om kvaliteten där är högre. Bra djurhållning är en annan viktig faktor och man undviker korn- och sojabetande djur utan söker i första hand gräsätande.
Du hittar även exklusivt japanskt kött i form av wayagi för runt 3000:-/kilot. Själva har vi varje gång köpt saftiga karréskivor som vi kört i grillpannan och vi har även provat deras smörinbakade entrecote. Den hänger i 10 veckor inbakad i smör och förlorar då ca 30% av sin vätska. Vi stekte den 1,5 minuter på var sida och sedan fick den vila 10 minuter innan vi avnjöt den med råstekt potatis, broccoli och bea.
Limhamns Kött & Vilt har också ett stort sortiment av skandinaviskt vilt såsom kanin, hare och klövdjur som dovhjort, rådjur, kronhjort, älg efter jaktsäsonger. Man erbjuder också styckningskurser för både jägare och kunder.
Även viltfåglar såsom vildand, fasan, duva och vaktlar finns i sortimentet. Vi pratar med Christoffer om att det kan kännas svårt att våga sig på viltfåglar och får tipset att börja med vildanden som är lättast att lyckas med. Vi får väl se vid nästa besök om vi lyckats repa mod.
De tillverkar också en lång rad egna korvar där vi har provat den med ”hjort, ost och chili” samt ”lamm och vilt”. Det här är så långt från industriproducerad korv du kan komma, fullpackade med smak och hög kötthalt.
Nästa gång ska vi slå till på detta erbjudande.
De producerar också egen leverpastej, skinkor, bacon, såser, syltor och vi har blivit förälskade i ”Limhamns stygga” som sätter fart på smaklökarna.
45 minuters samtal går fort när tre matälskare samlas och vi lär oss massor av Christoffer om allt från korvtillverkning till komplicerade procedurer när man röker kött. Han föreslår att fler borde våga ta ut svängarna mer i sin matlagning och t ex göra: Pulled pork på vildsvinskarré, frikadeller på hjortfärs eller varför inte schnitzel på älginnanlår? Vi tackar och tar emot och sätter upp dem på vår lista över rätter som ska provas.
Om du bor i Malmö och äter kött så hittar du allt du behöver hos Limhamns Kött & Vilt till allra högsta kvalitet. Om du, som vi, besöker Malmö så leta upp saluhallen och ta dig tid att gå runt. Njut av en pizza hos Hedvigsdals eller ta ett glas Marie Courtin hos Möllans ost men besök framför allt genomtrevlige Christoffer på Limhamns Kött & Vilt och låt dig förföras av allt gott de har i sin disk. Det här är en pärla du inte vill missa.