Joh. Jos. Prüm
Av de vinlandskap vi har besökt är Barbaresco det vackraste med sina böljande kullar fulla av prydligt planterade vinstockar. Men att stå i botten av en vingård i Mosel och blicka uppåt är en svindlande upplevelse. Det är helt enkelt ofattbart brant och inte minst högt vilket får den höjdrädda av oss att få ”pirr” i benen även när vi står stadigt i botten av vingården.
Vingården Wehlener Sonnenuhr är ett bra exempel på detta med sina 70 graders lutning. Den har fått sitt namn efter ett solur som restes i vingården redan år 1842 och här är jordmånen blå skiffer. Så här branta vingårdar ställer höga krav på de som arbetar i vingården då allt arbete måste ske för hand.
Joh. Jos. Prüm tillhör utan tvekan eliten av Mosels vinodlare men är också en av världens främsta uttolkare av druvan riesling. Familjen kan spåras ända bak till 1100-talet i Moseldalen och har odlat druvor här sedan 1700-talet. De gör femton olika viner från de fyra olika vingårdslägena Zeltinger Sonnenuhr, Wehlener Sonnenuhr, Graacher Himmelreich och Bernkastler Badstube. Hela 70% består av oympade pre-phylloxerastockar dvs ej angripna av vinlusen som härjade i slutet av 1800-talet. Vinlusen verkar inte ha trivts i de skifferjordar som är den dominerande jordmånen i Joh. Jos. Prüms vingårdar.
Denna härligt varma junidag 2024 gästas vi av Carine Patricio från Joh. Jos. Prüm. Carine kommer ursprungligen från Portugal och har som första kvinna utsetts till Portugals bästa sommelier. Jobbade som chefssommelier på enstjärniga Jellyfish i Hamburg innan hon anslöt till Joh. Jos. Prüm för fem år sedan som marknads- och försäljningsansvarig.
Fokus för dagens provning är årgång 2022 som var mycket varm och flera vindistrikt i Tyskland led av torka. Vinstockar med lite ålder brukar lättare kunna hantera torka än de yngre och Joh. Jos. Prüms är välsignade med mestadels äldre vinstockar.
Vingården Graacher Himmelreich anses vara en av de allra bästa vingårdarna i hela Tyskland och bara namnet ger oss vinromantiska rysningar.
Tydligt ung mineraldriven doft med viss blommighet. Toner av persika och gula äpplen som dansar på lätta fötter i gommen. Elegant struktur där syran möter upp restsötman föredömligt och tålamod med korkdragningen kommer belönas.
”Inte typisk alls idag då den alltid brukar öppna sig före Wehlener Sonnenuhr” säger Carine som upplever vinet som lite slutet i dagsläget.
Vi provade vinet från en vanlig flaska men samma vin lanseras i Systembolagets webbsläpp den 5/9 i magnumflaska (30st flaskor). Varunummer 95232, pris 1099:-
Mineraliteten är ännu större i detta vin som är helt tillgängligt redan idag. Persikor, gula äpplen, honungsmelon, viss örtighet och stringens från citrustoner. Oj vad läckert att njuta av idag eller lagra tiotalet år för den som vill.
Lanseras i Systembolagets tillfälliga sortiment 6/9 med varunummer 95185, pris 499:-
Vingården Bernkasteler Badstube ligger bredvid Graacher Himmelreich men är inte lika brant och har en annan jordmån och längre exponering mot eftermiddagssolen.
”Det här vinet åldras väl och är utmärkt till ostar eller anka” säger Carine
Liten flyktig antydan till petrolium i doften. Gula söta päron, grillad citron, antydan till honung och allt slutar i en fors av mineraler. Sötman helt integrerad och det är underbart gott. Lite av provningens ”klipp” som finns i beställningssortimentet med varunummer 72110, pris 419:-
Liten flyktig antydan till petrolium i doften. Gula päron, persikor och en antydan till marsipan. Rejält lång eftersmak med stor mineralitet. Generöst vin med fin framtid.
Lanseras i Systembolaget tillfälliga sortiment den 20/9 med varunummer 95187, pris 549:- och samma vin i magnumformat lanseras 24/9 till medlemmar i Tryffelssvinets vinklubb.
”Både Graacher Himmelreich Auslese och Wehlener Sonnenuhr Auslese är gjorda på druvor som inte har angripits av botrytis” berättar Carine.
Här är sötman lite tydligare och vi upplever vinet som rundare i strukturen. Persikor, gula päron, honung och en antydan till vita vinbär. Stor elegans, välbalanserad syra och rejäl längd i eftersmaken. Bra köp som är jättegott idag och monumentalt och 10 + år.
Släpps I Systembolagets tillfälliga sortiment 20/9 med varunummer 95226, pris 579:-
Sötman lite mer närvarande I detta vin som är oerhört komplext och fylligt med en syra som bär upp allt. Persikor, gula päron, tropiska frukter och mineraltoner sjunger länge i gommen. Jättegott idag med en enorm potential i vinkällaren.
Finns i beställningssortimentet med varunummer 72397 pris 649:-
“I Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldcap 2018 har däremot druvorna angripits av botrytis” säger Carine om Joh. Jos. Prüms absoluta toppvin.
Vinet har verkligen en stor sötma men balanseras upp av en stringent syra. Persikor, gula päron, saffran, grillad citron. Monumentalt vin som låser fast mungiporna i ett brett leende. Pris 1399:- men dessvärre är årgången slutsåld.
Vi har hittat Joh. Jos. Prüms viner i många vinpaket på topprestauranger vi har besökt. Det beror förstås på den höga kvaliteten men också på dessa viners fantastiska förmåga att matcha olika maträtter. Det kan vara en hälleflundra med lite heta inslag som vi fick på Aira eller carpaccio på hummer som avnjöts på Leijontornet. Vi har själva en vild idé om att kombinera ett av Joh. Jos. Prüms viner med ett av våra kommande recept med fläskschnitzel – vi måste bara prova först.