Domaine des Tourelles på P.A & Co
P.A & Co är en legendarisk kvarterskrog belägen på Riddargatan 8 i Stockholm. Jag har aldrig varit här förut men har förtjust tagit del av alla rykten och legender kring denna anrika anrättning som startade 1986. En berömd anekdot är att Bruce Springsteen ska ha utropat P.A & Co hamburgare till Sveriges bästa och tyvärr har jag inte provat den men den ska ha en härligt blodig karaktär i mitten enligt envisa rykten. En annan legend är att Uma Thurman ska ha vägrats att boka ett bord trots att restaurangen var helt tom. Vem vet vad som är sant. I en tid när i stort sett alla bordsbokningar görs digitalt sticker P.A & Co ut genom att bara ta bokningar via telefon och endast en vecka framåt i tiden.
P.A & Co är relativt enkelt men trevligt inrett och alldeles lagom stort för en kvarterskrog. Matsedeln på griffeltavlan sitter på väggen och känns mycket klassisk. Vi får inledningsvis ett glas champagne.
Har en lång kärlekshistoria med Champagne Louis Roederer som jag också besökte 2009. Sedan några år tillbaka heter deras årgångslösa standardchampagne Collection följt av ett nummer som anger vilken skörd i ordningen som är den största andelen i blandningen. Detta är således den 245 skörden och den skedde år 2020 som utgör 55 % av blandningen. Resten utgörs av reservviner som mognat på ekfat i solerasystem som startades 2012. Druvmixen är 41 % Chardonnay, 35 % Pinot Noir och 24 % Meunier. 2020 var ett mycket varmt år och på Louis Roederer startade skörden redan den 22 augusti.
Märks den varma årgången? Ja kanske är frukten något mer generös än vad den brukar vara men den har utan tvekan Louis Roederers sedvanliga stringens med toner av gula äpplen, nougat, nöttoner som drar åt valnöt och slutligen en dusch av grillad citron. Ett av de säkraste Champagneköpen på Systembolaget. Varunummer 7602, pris 579:- Vinunic importerar.
Faouzi Issa från Domaine des Tourelles i Libanon gästar Stockholm denna dag. Domaine des Tourelles är Libanons första vinproducent grundad redan 1868 och Faouzi berättar att familjen ursprungligen har franskt påbrå. Själv har han gjort sin vinutbildning i Frankrike och gjorde praktiken i Côte Rôtie samt jobbade på självaste Château Margaux. ”Det första jag gjorde när jag återvände från Frankrike var att börja använda våra 160 år gamla betongtankar igen” berättar Faouzi. De odlar helt ekologiskt utan att vara certifierade och trots att klimatet är varmt är nätterna kalla runt 15 grader.
Libanon gränsar till Syrien i norr och öster samt mot Israel i Söder och vi är många runt bordet som mest förknippar landet med blodiga inbördeskrig men Faouzi försäkrar oss att det är helt säkert idag att resa till Libanon och bjuder in oss alla till ett besök. Libanon har producerat vin sedan Feniciernas tid (2700-300 år före Kristus) och Domaine des Tourelles håller till i Bekaa-dalen som ligger på en höjd av 1000-1200 meter över havet vilket ger stora temperaturskillnader under dygnet – därav de kalla nätterna.
Till den inledande rätten får vi prova två av Domaine des Tourelles vita viner.
Domaine des Tourelles White 2024 är gjort på 65% Viogner, 20% Chardonnay, 10 % Obeidi och 5 % Muscat d ´Alexandrie som jäst på ståltank utan att ha genomgått malolaktisk jäsning (när äppelsyran omvandlas till mjölksyra).
Jättefin syra i vinet som är tydligt präglat av druvan Viogner. Ananas, persikor och fina citrustoner. Fint balanserat och jättemycket vin för pengarna. Finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 76407, pris 139:- Vinunic importerar.
Nu över till Domaine des Tourelles Chardonnayvin som jag vill minnas att Faouzi sade hade små skvättar av Viogner och Sauvignon Blanc i sig också. Vinet jäser på ståltank utan att genomgå malolaktisk jäsning och lagras sedan 8 månader på ekfat varav hälften var nya ekfat.
Glaset är fullt av gula äpplen, citrus, viss örtighet och en väldigt fint balanserad syra. Jättefin matchning till kommande sparrisrätt! Finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 79934, pris 199:- Vinunic importerar.
Första rätten är en skapelse på vit sparris badandes i en smörsås och med havskräftor ovanpå. Sparrisen är verkligen ”al dente” med rejäl stuns kvar. Kräftorna har riktig fin sälta som harmonierar med smörsåsen som har en lite syrlig profil. Smörsåsen har också finhackad schalottenlök i sig vilket ger en härlig textur till rätten och jag fick be om en sked för att inte missa en droppe.
Till kommande varmrätt fick vi prova fyra röda viner från Domaine des Tourelles.
Vielle Vignes Cinsault 2021 kommer från 70 år gamla vinstockar som har jäst på cementtankar och har sedan lagrats 8 månader på neutrala franska ekfat.
Elegant vin med fin syra. Jordgubbar, hallon, körsbär, violer och en förnimmelse av rosblad. Viss örtighet i eftersmaken och här snackar vi mycket vin för pengarna! Finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 79496, pris 199:- Vinunic importerar.
I detta vin är vinstockarna lite yngre närmare bestämt i 15 till 20 års åldern. Druvblandningen är 40 % Cabernet Sauvignon, 40 % Syrah, 15 % Cinsault och 5 % Carignan. Druvorna både jäste och lagrades på betongtank.
Bärigt vin med svarta vinbär, björnbär, körsbär, svartpeppar och små hintar av mint. Jag tycker även att jordgubbarna kan anas i eftersmaken och det här är ett solklart fynd! Finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 79397, pris 139:- Vinunic importerar.
I detta vin är vinstockarna något äldre i 20 till 25 år gamla och druvblandningen är 50 % Syrah och 50 % Cabernet Sauvignon. Vinet jäste på betongtankar och lagrades sedan 18 månader på franska ekfat varav en tredjedel var nya.
Fylligt men sammetslent vin med svarta vinbär, plommon, lakrits, björnbär, fattoner, choklad och en liten dusch av vanilj, Vinet var en klockren match till kommande entrecote. Finns i Systembolagets fasta sortiment med varunummer 22325, pris 229:- Fynd! Vinunic importerar.
Sista röda vinet ut är Domaine des Tourelles Syrah Du Liban Grande Cuvée 2020 som är helt gjort på Syrah från vinstockar i 25-års åldern. Vinet jäser på betongtank och lagras sedan 24 månader på nya amerikanska ekfat.
Ännu mer volym i detta vin med svartpeppar, lakrits, björnbär, lakrits, mynta och diskreta vaniljtoner. Längden är rejäl men fin pepprighet och även detta vin matchade kommande rätt jättebra. Finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 78830, pris 299:- Vinunic importerar.
Nu kommer rätten på Entrecote in. Den vilar på ett berg av grönsaker. Här finns broccolini, skivad lök, spritärtor, bönor och sönderkokta tomater. Grönsakerna har en rejäl ”stuns” bevarad och entrecoten är helt perfekt stekt. Såsen har en fin smörighet och ramslöksolja hälls över rätten och spräcker såsen. Både Domaine des Tourelles Marquis des Beys Red 2019 och Domaine des Tourelles Syrah Du Liban Grande Cuvée 2020 möter upp alla smaker och konsistenser på ett helt förträffligt sätt.
Slutligen presenterar Faouzi ett orangevin. Han berättar att druvorna kommer från en vingård där vinstockarna är 150 år gamla och så kallade busch vines (dvs ej uppbundna stockar). Vinet är gjort på druvan Merweh som jag inte kan påminna mig att jag har provat tidigare. Vinet jäser på betongtank och lagras därefter på ståltank.
Vinet har en elegant och lätt frukt med aprikoser, citrus, apelsiner, mandlar och ett avslut med sälta. Läckert och originellt! Vinet finns att privatimportera från Vinunic till priset 189:-/flaska.
Denna lunchprovning arrangerades av vinimportören Vinunic som är en del av Vingruppen.
/Patrik Bennet, winomaten