Ministry of Clouds på Misshumasshu
Misshumasshu är en asiatisk fusionrestaurang som efter nyöppningen sommaren 2025 numera breder ut sig över hela Birger Jarlspassagen i Stockholm. Totalt är det drygt 800 kvadratmeter med plats för 150 gäster som drivs av succéduon Adam Dahlberg och Albin Wessman.
Deras restaurang Adam & Albin som innehar en stjärna i Guide Michelin stänger den 31 januari 2026 men de tar med sig personalen och öppnar en ny, ännu ej namngiven, restaurang på Gustav Adolfs torg som öppnar under våren 2026. Den drivna duon driver fler restauranger som Solen i slakthusområdet samt Food court-konceptet RAAMEN som finns i flera gallerior runt om i Stockholm.
Denna dag gästar det äkta paret Bernice Ong och Julian Forwood Stockholm för att låta oss prova hela 8st viner från Ministry of Clouds som är deras gemensamma vinprojekt. Båda arbetade i ledande positioner under nästan tre decennier hos större australienska vinproducenter. De ville följa sina drömmar och få arbeta mer tillsammans och när de fick reda på att stora vinproducenter började säga upp kontrakt med vinodlare av exeptionella vingårdar i McLaren Vale slog de till år 2016.
De äger bara ett fåtal vingårdar själva men har full kontroll på de vingårdar de köper frukt ifrån och bestämmer själva skördedatumet i alla vingårdar. Samtliga vingårdar är ekologiskt odlade och fokus ligger på att göra eleganta viner långt från många andra ”larger then life” viner från Australien. De föredrar att jäsa druvorna i hela klasar och använder sig av teknikerna kallmaceration och lång skalkontakt men målet är inte att utvinna så mycket frukt och färg som möjligt utan att tillföra lite själ till frukten berättar paret.
Inledningsvis får vi ett spännande snacks i form av ångande heta suger snaps, wasabi och sesamfrön. De är mycket riktigt varma och har en rejäl hetta från wasabin och är klart svåra att låta bli.
Ministry of Clouds Riesling 2024 håller föredömligt låga 11,5 % alkohol och en liten del av druvmusten har jäst på ekfat och resterande på ståltank.
Torr ganska dov frukt med ovanligt mörka inslag. Päron, citrus, lime och små glimtar av ananas. Fin balans samt längd och här få vi mycket vin för pengarna. Enstaka flaskor finns kvar på Systembolaget med varunummer, 93634, pris 189:- Quaffable Wines importerar.
Som referens får vi prova äldre årgångar av samma vin.
Ministry of Clouds Riesling 2021 visar på en viss mognad men ändå med pigga citrustoner och dova pärontoner. Årgång var kall och skörden blev liten berättar Julian.
Ministry of Clouds Riesling 2017 visar på ännu större djup med samma mörka fruktaromer av päron, ananas, lime och citrus. Även detta en kall årgång. En perfekt match till kommande heta rätt på hummer.
Ministry of Clouds Riesling 2014 är det mest kompletta av Rieslingvinerna med en majestätisk frukt fylld av päron, ananas, citrus och ett fint avslut med limeblad. Glasutvecklingen är helt fantastisk och helt klart är Ministry of Clouds Riesling ett vin som åldras med grace.
Alla rätter under lunchen delas med bordsgrannen.
Guacamasshu är ett signatursnacks från Misshumasshu där svenska smaker möter japanska. Enkelt uttryckt är det en klassisk guacamole med japansk smaksättning. Vi krossar ingredienserna och breder ut dem på ett rispapper. Avocadon behåller sin plats i förarsätet men har här fått en lite diskret hetta och allt gör sig bra tillsammans med rispappret.
Hummer ”Skagen” beskrivs bäst som en fullkomlig smakexplosion i gommen. Galetten i botten är frasig och wasabin bidrar med en rejäl hetta som först närmast är överväldigande men som finner sin balans efter en stund. Hummern försvinner inte i all hetta utan finns där med sina söta ljuvliga toner. En innovativ tolkning av en klassisk ”skagen” och utan tvekan en av de godaste rätter jag har ätit i år.
Vi ska nu få prova två stycken röda viner som domineras av druvan Grenache och som fullkomligt slog knock på mig. Vinerna parades ihop med kommande rätt på dumplings.
Vinet är gjort på 68 % Grenache från 80 år gamla bush wines (ej uppbundna vinstockar) som växer i en nordligt sluttande vingård på toppen av Onkaparinga Gorge. 32 % av vinet är gjort på Carignandruvor som kommer från Ministry of Clouds egna närliggande vingårdar. Efter jäsning lagrades vinet på större äldre franska ekfat.
Vinet serverades vid en sval temperatur vilket rekommenderas. Sammetslen struktur med körsbär, violer, hallon, små hintar av mörka plommon och ett avslut med granatäppeltoner. En underbart god, komplex smakupplevelse som levererar långt över sin prislapp. Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 57322, pris 279:- Quaffable Wines importerar.
Detta druvrena vin på Grenache kommer från två vingårdar med riktigt gamla vinstockar. Den ena vingården planterades för 84 år sedan i Blewitt Springs och den andra för 101 år sedan i Clarendon. Här skedde en varsam avstjälkning och efter den inledande jäsningen fick druvorna ligga kvar med sina skal i flera veckor. Vinet lagrades 10 månader på stora franska ekfat.
Här är komplexiteten ännu större med en djup sammetslen frukt fullpackad med violer, körsbär, dova jordgubbar och avslutande tranbärstoner. Viss örtighet i den långa eftersmaken. Fantastiskt gott och hatten av från mig! Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 57324, pris 359:- Quaffable Wines importerar.
Innan denna rätt hade jag inte riktigt släppt in dumplings i mitt hjärta men nu står dörren på vid gavel. Rätten har ett sött anslag men bär samtidigt på en dold hetta som smyger sig på och balanserar upp allt. Smakbrytningarna skapar en smått ljuvlig cirkus i gommen och det är helt enkelt underbart gott!
Till kommande och avslutande rätt får vi prova ytterligare två röda viner.
Detta vin består till 75 % av druvan Tempranillo som vi oftast förknippar med Rioja i Spanien. De växer i fyra olika vingårdar – två svala lägen i Blewitt Springs och en i McLaren Foothills samt Ministry of Clouds egna vingård i Onkaparinga Ridge. Resten av vinet utgörs av druvan Grenache som kommer från riktigt gamla vinstockar där vissa nått den respektingivande åldern av 120 år. Efter jäsning lagrades vinet 11 månader på en blandning av ståltank och gamla ekfat av olika storlek.
I detta vin finns en större pepprighet än i de andra Grenachedominerade vinerna och frukten drar mer åt blåbär med inslag av hallon & plommon samt små stick av lakrits. Här finns också körsbär och en svag förnimmelse av blodapelsin. ”Ett vin gjort för att paras med tapas i San Sebastian” säger Julian med ett drömlikt leende på läpparna. Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 76859, pris 279:- Quaffable Wines importerar.
Sista vinet ut är Ministry of Clouds druvrena Shiraz. Här kommer druvorna från deras egna vingård i Onkaparinga Rocks samt två vingårdslägen i Blewitt Springs som båda har en sandig jordmån. 27 % av druvorna fick jäsa i hela klasar och resten avstjälkades. Lagring skedde på en blandning av nya och gamla franska ekfat av varierande storlek.
Detta är vinet med den mörkaste frukten i dagens provning samt fylld av pepprighet. Här finns också hallon & blåbär samt lätta ekfatstoner. Gott – samt långt ifrån en bombastisk ”Aussie Shiraz”. Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 57323, pris 279:- Quaffable Wines importerar.
Sista rätten ut är en sagolikt mör entrecôte med tydligt rökiga toner. Serveras med en thahini-senapsdressad krispsallad och pommes frites med brynt smör. Salladen är så där perfekt dressad så att jag vill sleva i mig en hel skål. Pommes frites är superkrispiga och helt magiska. Båda vinerna lirar fint med rätten men Ministry of Clouds Tempranillo Grenache 2021 fina pepprighet lirar med entrecôten som om de vore syskon.
Ministry of Clouds är utan tvekan en av de allra bästa nya vinupptäckter jag gjorde under 2025. Vinerna är som en karta till ett bättre vinliv med finmejslade och njutningsfulla aromer klädda i den mest eleganta struktur du kan tänka dig. Stark rekommendation!
Detta var också mitt första besök på Misshumasshu och vilken fullträff det var. Jag var tvungen att återvända för att äta en hel middag som var, om möjligt, ännu mer imponerade. En separat artikel från middagen kommer framöver.
Denna lunchprovning arrangerades av importören Quaffable Wines som är en del av Vingruppen.
/Patrik Bennet, winomaten