Dicey på Brasserie Bobonne
Mitt på Östermalm ett stenkast från Östermalmshallen och mitt emot Näringslivets Hus ligger Brasserie Bobonne som funnits i snart tjugo år. Det är snarast en underdrift att kalla detta brasserie för franskt då influenserna är tydliga och Marseljäsen ringer i öronen när man kliver innanför dörren. En gång i tiden belönades Bobonne med en Bib Gourmand i Guide Michelin vilket står för vällagad mat till ett rimligt pris.
Denna dag har den nyzeeländska producenten Dicey bjudit in till provning och långbordet är uppdukat i Brasserie Bobonnes chambre séparée. Det är Matt Dicey från Dicey som gästar Stockholm denna dag.
Dicey drivs av bröderna James och Matt Dicey och de håller till i Bannockburn som är en historisk guldgruvestad i Central Otago, Nya Zeeland. På Kawarau-flodens södra strand vid Cromwell Valleys södra ände ligger vingårdarna på en av de varmaste och torraste platserna i regionen. Här odlas främst Pinot Noir men även en del Chardonnay och en skvätt Riesling.
”Vi är bara tre stycken som arbetar på Dice. Jag, min fru och min bror James” berättar Matt.
Men inledningsvis får vi ett glas Champagne.
Champagne Saint-Réol är ett kooperativ som grundades 1962 och har numera mer än 230 odlarna anslutna. Majoriteten av druvorna säljs vidare till stora producenter och ingår bland annat i Dom Perignon men 5 % buteljeras under namnet Saint-Réol. Vinet består av 70 % Pinot Noir och 30 % Chardonnay med basårgång 2016 och därutöver 40 % reservviner. Vinet jäser på ståltank och genomgår malolaktisk jäsning (när äppelsyran omvandlas till mjölksyra) och ”står” sedan på sin jästfällning i fem år. Denna flaska degorgerades 2022 med en dosage på 5 gram liter.
Härligt brödig Champagne med gula och röda äpplen, citrus, gula plommon och en antydan till nötter i eftersmaken. Fin längd och Champagne Saint-Réol är mer än värd att hålla koll på vid framtida lanseringar. Det finns enstaka flaskor kvar på Systembolaget med varunummer 93582, pris 479:- Philipson Söderberg importerar.
Till den inledande förrätten får vi prova två av Diceys vita viner.
Matt berättar att årgång 2024 var varm, torr och inte utan problem men till slut blev skörden något större än normalt. Efter skörd fottrampades druvorna och fick sedan vila över natten innan de pressades i hela klasar och jäste med sin naturliga jäst. Vinet vilade sedan sex månader tillsammans med sin jästfällning innan buteljering utan filtrering.
Vinet har en elegant och lätt frukt med gula äpplen, citrus, grapefrukt och små stänk av lime. Alkoholhalten är föredömliga 11,5 % och detta var en riktig ögonöppnare för mig. Klockren match till kommande krabbrätt. Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 71377 pris 189:- Philipson Söderberg importerar.
Årgång 2023 var svalare än 2024 och när Chardonnaydruvorna nått full mognad i början av april skördades de, fottrampades och fick sedan vila över natten. Pressning i hela klasar och sedan jäsning på ekfat varav 20 % var nya. Vinet spenderade knappt ett år på ekfaten.
Härligt sval frukt med diskret smörighet och inslag av gula äpplen, mandarin och persikor. Fin balans och längd ger ett vin med brett användningsområde. Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 71234, pris 219:- Philipson Söderberg importerar.
Förrätten King Crab, kålrabbi, buerre blanc och puffat vete förekommer av och till på Brasserie Bobonnes meny får vi veta. Krabban är härligt mör med lite söta toner som tillsammans med en beurre blanc som är smaksatt med lime skapar fina smakbrytningar. Kålrabbin är så tunn och delikat att jag först tror det är pasta. En fräsch och fint balanserad rätt vars enda minus är små bitar med krabbskal. Dicey Bannrockburn Riesling lirar så fint med denna rätt.
Dicey Dice Pinot Noir 2023 är en nyhet i fasta sortimentet som det finns god tillgänglighet av på Systembolaget. Vinet är delvis gjort på köpta druvor som till 80 % kommer från området Alexandra och resterande 20 % från Bannrockburn. Vinet jäste i öppna kar under 25 dagar innan det fördes över till franska ekfat där det vilande under ett år.
Vinet är fullt av violer, körsbär, hallon och lätta stänk av blodapelsin. Fin syra & balans och en av de mest prisvärda Pinot Noir-vinerna på Systembolaget. Solklart fynd! Varunummer 20155, pris 119:- Philipson Söderberg importerar.
Årgång 2022 bjöd på närmast perfekta förhållanden utan frost och med värme under hela växtsäsongen samt precis lagom med nederbörd berättar Matt. Pinot Noir-druvorna till detta vin kommer till 64 % från området Inlet och 36 % från Black Rabbit. Druvorna jäste med 10 % hela klasar och resten avstjälkat och spenderade sedan 11 månader på ekfat varav 27 % var nya ekfat. Vinet buteljerades ofiltrerat i oktober 2023.
Här kliver vi tydligt upp i kvalitetsnivå med djupare frukt och mer exakt balans. Körsbär, violer, jordgubbar, blyga hallon och en förnimmelse av mörka plommon. Härlig elegans i vinet och en klockren match till kommande rätt på kalv. Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 73900, pris 259:- Philipson Söderberg importerar.
Vingården ”The Inlet” är brant och ligger på en flodterass som planterades 2002. Årgång 2021 hade en ”långsam start men trots snöfall klarade vi oss utan frostskador” berättar Matt. Till slut blev det en lite varmare årgång med mindre skörd än normalt. Vinet lagrades på enbart använda fat.
Här är fruktprofilen ännu slankare och i en mer matorienterad stil. Dova jordgubbar, körsbär, mörka violer med jättefin längd och finess så det räcker och blir över. Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment med varunummer 70107, pris 369:- Philipson Söderberg importerar.
In kommer nu varmrätten som är Kalventrecôte med Pommes Anna. Kalven är helstekt, saftig och otroligt mör. Serveras med skysås, Karl-Johan-svampar & basilika. Pommes Anna är inte alltid en favorit för mig men här har köket lyckats väl. Dicey Bannrockburn Pinot Noir 2022 fångar upp och binder ihop alla smaker.
Denna lunchprovning arrangerades av vinimportören Philipson Söderberg som är en del av Vingruppen.
/Patrik Bennet, winomaten