Adria Ristorante & Bar
Säg italiensk restaurang och de flesta av oss kanske tänker att den ska drivas av en familj och att hela familjen dessutom arbetar på restaurangen. Så är det på Adria Ristorante & Bar på Tulegatan 10 i Stockholm där familjen Montanari huserar. Sedan 1971 har familjen drivit restauranger i Stockholm. På Adria är det andra generationen som verkar genom storebror Michele som driver restaurangen med sin syster Daniela Montanari som delägare. Recepten sägs komma från Nonna (farmor) Adria i staden Fano i Italien där familjen härstammar ifrån.
Vi får ett varmt välkomnande när vi kliver in genom dörren och placeras vid ett bord längst in mot väggen. Stolarna är synnerligen bekväma och stämningen är genuint avslappnad och familjär.
Vi har bestämt oss för att dela på en flaska vitt och låter sommelieren välja.
Sommelierens mycket lyckade val föll på Franchetto Recorbian Soave Superiore 2022 som är gjort 100 % på druvan Garganega. Druvorna skördades relativt sent och druvklasarna avstjälkades och jäste samt lagrades sedan på ståltank under ett år följt av lagring på flaska ytterligare ett år.
Frisk fräsch frukt med jättefint djup och inslag av gula äpplen och citrustoner. Vinet matchar alla rätter under kvällen vilket får anses som en bragd. Vinet finns i importören Vinoliv Imports restaurangsortiment och kan möjligen privatimporteras till en ca kostnad av 240:-/flaska
Samtidigt som vinet anländer Adrias focaccia som är varm och vi doppar den i olivolja som kommer från orten Piancastagnio i Toscana. Där och då förflyttas vi till en uteservering i Italien där solen skiner men vinden fläktar oss skönt. Men nog med drömmerier nu.
Vi väljer varsin förrätt som vi delar på.
Vi får till oss att Adrias Carne cruda är gjord på entrecôte och ”färsen” har också en djup nötig smak. Hasselnötter från Piemonte förgyller och tonfisksåsen är helt ljuvlig och ”chipsen” som står i tonfisksåsen bidrar med textur. Kaprisbär och vaktelägg blir pricken över i:et. Vällagat in i minsta detalj.
Arancini dvs friterade risottobollar är en rätt vi gärna beställer in när vi får möjlighet. Denna variant visade sig vara något alldeles extra. Risottobollarna som innehåller ris och mozzarella badar i en helt ljuvlig parmesansås. Färskriven tryffel med rejäl tryffelkaraktär ovanpå balanserar upp hela rätten där riset verkligen smälter i munnen. Så gott!
Det blir nu en längre paus innan varmrätten anländer vilket ger oss möjligheten att reflektera över middagen så här långt. Vi är här en tisdagskväll och restaurangen är nästan fullsatt och det råder en familjär stämning. Ingen stress bland serveringspersonalen utan servicen är varm och hjärtlig och det vi fått uppleva på tallrikarna hittills ger en klar mersmak.
Att vi hittade denna restaurang beror på att deras Cacio E Pepe är vida omtalad och vi kände oss tvungna att prova. Cacio E Pepe är en klassisk italienska pastarätt och med det följer också bestämda åsikter om hur den ska tillagas. Puritanerna brukar hävda att ingen sås får förekomma utan rätten ska bäras av svartpeppar och osten Pecorino romano som är en mer lagrad variant än vanlig pecorino. Debatten liknar den som råder kring Pasta Carbonara där den som använder bacon istället för Guanciale (lufttorkad griskind) möts av vilda protester från de renläriga och gud nåde den som vill ha lite grädde i Carbonaran. Själva är vi mest intresserade av att rätten är god och lämnar debatten till andra.
Som ni kan se har Adria valt att servera sin Cacio E Pepe med en sås på Pecorino Romano och Parmesanost – och vilken sås det var! Den har ett fantastiskt djup och är exakt balanserad. Pastan är perfekt kokt med en krämig känsla som gifter sig med såsen och den rikliga mängden tryffel skär igenom den mäktiga såsen och skapar en balans i rätten som vi äter under andakt. Hatten av från oss!
Sammantaget är Adria Ristorante & Bar en synnerligen vällagad matresa till Italien som vi varmt vill rekommendera att göra ett besök på.