Adega De Borba på Bobergs Matsal
Bobergs matsal ligger högst upp i NK-huset i Stockholm. Matsalen är uppkallad efter arkitekten Ferdinand Boberg som ritade NK-huset och byggnaden stod klar år 1915. Det blev Ferdinands sista verk som arkitekt. Lagom till NK:s 100-årsjubileum 2015 tog stjärnkocken Björn Frantzén över Bobergs och det är i den här vevan som jag upptäcker restaurangen. Bobergs matsal är K-märkt och pampigt inredd med träpaneler, kristallkronor och dukat med vita välstrukna dukar. Det är lite som att träda in i en annan värld från det, visserligen tjusigt inredda varuhuset, men som ändå kan vara en rätt larmig upplevelse med mycket folk i rörelse.
Sommaren 2024 väljer Björn Frantzén att lämna Bobergs och Nordiska Kantinen som är en enklare restaurang som serverar bricklunch alldeles i anslutning till Bobergs. In på scenen kliver i stället två andra stjärnkockar i form av Tommy Myllymäki och Pi Lee. Tillsammans driver de tvåstjärniga Aira på Djurgården som är en av våra allra största restaurangupplevelser i alla kategorier. Den som vill läsa om vår upplevelse på Aira klickar här: https://winomaten.vinsider.se/2024/04/02/aira/
En förändring som Tommy och Pi har genomfört är att skapa ett chambre separee på bekostnad av delar av Nordiska Kantinens yta. Det är alldeles lagom stort och ligger avskilt från övriga restaurangen. Det är här som den portugisiska vinproducenten Adega De Borba dukat upp till lunchprovning denna dag.
Adega De Borba är ett kooperativ som grundades 1955 och förfogar över hela 23 000 hektar vingårdar och producerar 50 miljoner liter vin om året. Denna dag gästar Adega De Borbas vinmakare Ricardo Silva Stockholm för att låta oss prova igenom ett urval av deras viner. De håller till i regionen Alentejo som ligger i södra Portugal. Här klimatet varmt berättar Ricardo men nätterna är kalla.
Inledningsvis får vi en högkvalitativ Cava i form av Recaredo Terres Corpinnat Brut Nature 2020 som är gjort på 91 % Xarel-lo, 5 % Macabeu, 3 % Parellada och 1 % Monastrell. En liten del av druvorna jäste på ekfat och efter det har vinet ”stått” på sin jästfällning i 48 månader. Degorgering skedde i i mars 2025 och ingen dosage tillsattes.
Härligt klar frukt utan den jordighet som jag vanligtvis hittar i Cava. Gula äpplen, mandlar, grillad citron och finmejslade aromer av krusbär. Jättegott! Fåtal flaskor kvar på Systembolaget med varunummer 92418, pris 349:- Quaffable Wines importerar
Till kommande rätt på sparris serveras vi Quinta de Borba Branco 2024 som är ett vitt vin gjort på druvorna Roupeiro, Arinto och Verdello som jäst på ståltank och sedan lagrats där med sin jästfällning i 3 månader.
Aromatiskt och koncentrerat vin med persikor, tropiska frukter, gröna äpplen och lime. Matchade kommande hollandaisesås på ett utmärkt sätt. Kommer att finnas i Systembolagets beställningssortiment framöver till fyndpriset 119:- Quaffable Wines importerar
På bordet ställs nu en tallrik med vit sparris som omges av gräslöksolja, marconamandlar och riven parmesan på toppen. Till detta får vi varsin liten kastrull med hollandaisesås som vi på egen hand får portionera ut. Sparrisen är perfekt tillredd med all ”stuns” kvar och hollandaisesåsen är helt ljuvlig och med den tvisten att även den innehåller marconamandlar. Härliga kontraster i denna underbara rätt och Quinta de Borba Branco skär igenom fettet i såsen och balanserar upp allt.
Inför nästa rätt får vi nu prova en box som precis har släppts i Systembolagets fasta sortiment. Vinet har kylts ner och serveras ur karaffer.
Boxen Galitos 2023 pryds av en tupp. ”Galito” är portugisiska för den lilla tuppen. I Portugal symboliserar tuppen godhet och den ses som en skyddsängel. Det är den galande tuppen som tillkännager gryning och soluppgång, vilket symboliserar ljusets seger över natten och mörkret. Vinet är gjort på druvorna Aragonês, Alicante Bouschet, Touriga Nacional och Syrah. Vinet jäste på ståltank och har delvis lagrats på ekfat.
Härlig pepprighet i vinet som är fullt av björnbär, lakrits, violer, plommon och en avslutande finstämd örtighet. En kvalitetsbox som vinner på att serveras svalt. Varunummer 2189, pris 249:- /3 liter
Nu är det dags för en av Bobergs Matsals stående rätter på menyn nämligen ibericokotlett. Sås och tillbehör varierar under året och denna dag ligger kotletten på en bädd av toppmurklor. Kotletten är saftig och mör och fettkappan finns kvar vilket ger ännu mera smak. Såsen/skyn har ett fantastiskt djup och jag tycker mig hitta sherrytoner i den. Till rätten serveras också Bobergs smörstekta toast vars innehåll också varierar under året men idag fylld med lagrad Comtéost. Krispig och krämig på samma gång. Det som utmärker denna fantastiskt goda rätt är balansen – alla smaker lirar med varandra som om de vore syskon. Galitos mötes upp fint och visar sig vara ett utmärkt matvin.
Till ostserveringen serveras vi nu två viner.
Quintas de Borba Tinto 2022 är gjort på druvorna Aragonés, Alicante Bouschet och Syrah och har lagrats 6 månader på en blandning av franska och amerikanska ekfat.
Potent vin med tydliga lakritstoner, kaffe, plommon och mörk choklad. Fantastiskt prisvärt vin som kommer att finnas i Systembolagets beställningssortiment framöver till fyndpriset 119:- Quaffable Wines importerar
Nu dags för dagens mest komplexa vin i form av Adega de Borba Reserva 2022 gjort på druvorna Aragonés, Trincadeira, Castelão och Alicante Bouschet. Vinet har jäst på ståltank och därefter lagrats 1 år på gamla franska ekfat. ”Det här vinet kan ni lagra i 60 år” säger Ricardo.
Större rymd i både doft och smak med en slank frukt full av körsbär, svarta vinbär, björnbär, lakrits, plommon och en riktigt fin längd. Även här ett mycket prisvärt vin som kommer att finnas i Systembolagets beställningssortiment framöver till priset 199:- Quaffable Wines importerar
Vi serveras nu en bit Comtéost som lagrats i 36 månader tillsammans med smått ljuvliga kex som jag aldrig lyckades fånga vad de var smaksatta med. Comté är en riktigt favoritost för mig som när den lagras utvecklar en fantastisk smörighet och en konsistens som gör att den bara smälter i munnen. Adega de Borba Reserva 2022 fångar upp smörigheten på ett riktigt bra sätt.
Lunchen avslutas med kaffe och en pralin som jag sent ska glömma. Flera av vinerna från Adega De Borba skulle nu ha varit tillgängliga i Systembolagets beställningssortiment men på grund av transportproblem från Portugal har de ännu inte dykt upp. Men de kommer framöver och är värda att hålla utkik efter.
Denna lunchprovning arrangerades av Quaffable Wines som är en del av Vingruppen.
/Patrik Bennet, winomaten
