Restaurang Carbon
Restaurang Carbon omges av ett mycket gott rykte och är en riktig foodiesfavorit i Göteborg. Således är bokningstrycket högt för att få ett bord. Carbon drivs av Jean Henkel och ligger på ett centralt, men inte fashionabelt läge, granne med järnvägsspåren på Barnhusgatatan 2, ett stenkast från Centralstationen.
När vi kliver in genom dörren möts vi av en mörk lokal men varm personal där Tova från ögonblicket hon tar våra jackor får oss känna oss hemma. Hon och kollegan Simon kommer lotsa oss under kvällen genom maträtter och viner med ett och annat instick av restaurangchefen Michael.
Vi börjar med ett glas champagne i form av Drappier Carte D’or Brut (75% pinot noir, 15% chardonnay, 10% pinot menuier) som är trevlig. Dosagen ligger på 7 gram men vi upplever den som högre.
Vi brukar allt som oftast beställa vinpaketet när vi äter på restauranger. Det brukar ge en ganska bra bild av både ambitionsnivån rent generellt och vilken förmåga som finns bland personalen när det gäller att kombinera mat och vin. Vi bläddrar i den korta men kvalitativa vinlistan, där en Barbaresco från 1974 frestar oss svårt, men Simon övertalar oss att ta vinpaketet vilket ska visa sig vara ett lyckodrag.
Under tiden vi smuttar på champagnen serveras tre stycken inledande snacks som minst sagt får oss på gott humör.
En av oss håller kronärtskocksrätten högst och den andre creme brülen men vi är helt ense om den höga kvalitén. Vi har också jagat Yozo länge till våra egna recept utan att lyckas få tag i det men nu har vi smakbilden klar för oss och vi jagar vidare.
Carbon erbjuder en 5-rätters- och en 8-rättersmeny. Vi väljer 5-rättersmenyn och har då möjlighet att välja mellan tre olika rätter vid varje servering. Till första serveringen väljer vi olika spår och serveras därmed olika viner ur vinpaketet.
Fritz Haag Brauneberger Riesling Tradition 2019 är en superklassisk Moselriesling med både djup och klassiska petroliumtoner. Renato Rattis Langhe Nebbiolo Ochetti 2019 kommer från vingårdar på andra sidan Tanarofloden sett från La Morra och har härligt jordiga toner uppblandat med rosblad.
Havskräftan är strålande god och ponzutonerna binder ihop rätten som är frisk, klar och som gjord för ett rieslingvin.
Älgtartaren har en djup umamistinn smak med fantastiska smakbrytningar och kombinationen med Rattis Langhe Nebbiolo är helt fantastisk där 1 + 1 blir tre.
Till andra serveringen väljer vi samma rätt och Tova serverar oss Quinta do Vallados flaggskepp Vallado gjort på den klassiska portvinsdruvan Touriga Nacional som har tillbringat 16 månader på nya franska ekfakt från Allier. Vinet är djupt med mörk choklad och svårfångade röda aromer, gott på egen hand men lyfter betydligt med maten.
Här ska förstås wagyubiffen vara stjärnan men för oss är det inte så utan kombinationen av lökmarmeladen, ostkrämen och briochebrödet är helt magisk och tar andan ur oss för en stund. Biffen är inte riktigt så mör som vi hoppats på men som helhet är detta en storstilad rätt.
I tredje serveringen väljer vi olika spår och två olika viner ställs ner på bordet. Pierre Bise Savennières Roche aux Moins 2011 är gjort på 100% Chenin Blanc och har ett fantastiskt djup och mineralitet. Astrolabe Valleys Wairau Valley Riesling 2013 från Nya Zeeland har också fint djup och vi provar alldeles för lite vin från denna del av världen.
Det finns ingenting att klaga på i denna vackra rätt, varje beståndsdel är lagad med stor skicklighet men helheten gör inte så stort intryck på oss.
Själva kroppkakan har en lite mjölig men drömlik konsistens och är underbart god. Biquinho chilis är lika syrliga som heta och likt popcorn smäller de av i gommen och den brynta smörsåsen binder ihop allt på ett mästerligt sätt.
Vid fjärde serveringen väljer vi återigen samma spår och serveras:
Hatten av för att Carbon erbjuder en 20 år gammalt Bordeaux i sitt vinpaket. Vinet är gjort på 50% Merlot och 50% Cabernet Sauvignon och har härliga mognadstoner med stall, läder, vinbär och är i full drickfas nu.
Tuppen fullkomligt smälter i munnen tillsammans med det gruyèrestinna potatismoset och den rika rödvinsbaserade såsen. En pikant detalj är tuppkammen som sitter mitt i rätten. Överlag en välkomponerad och minnesvärd rätt där den mogna Bordeauxen knyter ihop säcken.
Nu är det dags för desserter och vi går skilda vägar i våra val igen och serveras två olika drycker.
Ratafia de Champagne från M. Hostomme är ett sött vin gjort på druvmust där man tillsatt alkohol för att stoppa jäsningen. Ratafia är ett klart underskattat dessertvin som i denna tappning är smått lysande.
Huber Riesling Eiswein har en makalös koncentration med drag av tropiska frukter och små stänk av petroleum.
En av oss har svårt för morotskaka men Simon säger att det är en rätt man inte bör missa och så rätt han hade för det är otroligt gott. Sötman är perfekt balanserad, texturerna finns där och Ratafian lirar fint. Guilty pleasure var ordet!
Tårtan är lite väl syrlig för vår smak men tillsammans med mascarponeglassen är det en riktigt god efterrätt.
Det råder ingen tvekan om ambitionerna på Carbon. De vill erövra en stjärna i Guide Michelin och de vill göra det på sitt sätt med avslappnad service och en ”klacksparkskänsla” i anslaget fast seriositeten lyser igenom hela tiden. Köket är lekfullt, begåvat och fullt av fantasi.
Överlag var detta en fantastisk middag med vad som måste vara ett av Göteborgs mest prisvärda vinpaket. Att kunna välja tre olika rätter i varje servering är ett genidrag och vi vill lämna våra varmaste rekommendationer för ett besök.