Räksoppa
I stället för att slänga räkskalen så kan du använda dem som en fantastisk grund för en kryddig och mustig räksoppa. Servera soppan som egen måltid eller i espressokoppar som en lyxig förrätt. I videofilmen längst ner kan du följa receptet steg för steg. (Alla våra recept finns även på winomaten YouTube)
Ingredienser
600 g färska räkor med skal
2 msk olivolja
10 vitpepparkorn
1 tsk fänkålsfrön
2 stjärnanis
1 gul lök
2 morötter
Fänkål (en liten bit ca 50 g)
1 tsk tomatpuré
4 dl fiskbuljong (går bra med tärning)
2-3 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
Konjak
Salt, peppar och finskuren dill
Skala räkorna och ställ dem svalt. Spara räkskalen. Skala och finhacka löken, fänkålen samt morötterna, Fräs räkskalen i olja i en kastrull någon minut. Tillsätt lök, morötter, fänkål, fänkålsfrön, vitpeppar, stjärnanis samt tomatpuré. Fräs ytterligare ett par minuter. Häll i fiskbuljong och vin. Låt sjuda ca 15 minuter. Sila av buljongen.
Häll buljongen i en ren kastrull. Tillsätt grädde och koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar samt konjak. Lägg räkor i botten av tallriken, häll upp soppan och garnera med ytterligare räkor samt dill. (Spara alltid räkskalen i frysen om du inte använder dem direkt).