Vem älskar inte kantareller? Vi tar oss sällan ut i skogen och plockar själva (även om ambitionen finns där varje år) utan vår plockning sker oftast i gatuståndet på torgmarknaden. Det gäller då att se upp så att handlaren inte själv har vattnat kantarellerna för att få upp vikten vilket vi råkat ut för flera gånger. När man då börjar steka kantarellerna blir det så mycket vätska i pannan att man får hälla av vattnet flera gånger och man riskerar att få en kokt karaktär på svampen istället för stekt.
Man kan tillreda kantareller på många sätt men vi återvänder ofta till detta enkla sätt för att locka fram det bästa ur skogens guld.
Finhacka 1 st charlottenlök och stek mjuk i smör, lägg sedan i kantarellerna och låt steka tills vattnet har dunstat. Häll i ca 3 dl vispgrädde och låt koka ihop, salta och peppra samt smaka upp med några droppar sherryvinäger mot slutet. Vinägern skär igenom grädden och skapar balans samtidigt som den förhöjer kantarellernas egen smak.
Funkar som tillbehör till köttbiten eller kanske allra bäst på egen hand på en skiva stekt bröd.
