Bergtunga med curryfrästa grönsaker
Den franska gröna curryn Vadouvan är lite mildare än sina röda syskon och gör sig bra tillsammans med grönsaker. Vi fräser grönsakerna mjuka i curryn innan vi låter en skvätt vitt vin koka in tillsammans med dem. Slår en vitlöksstinn majonnäs, dubbelpanerar bergtungafiler och steker dem gyllenbruna. I glaset ett vitt vin på druvan Chenin Blanc från Vouvray med bara ett uns restsötma för att möta hettan i rätten.
I videofilmen längst ner kan du följa receptet steg för steg. (Alla våra recept finns även på winomaten YouTube)
Ingredienser till majonnäs
1 ägg (alla ingredienser bör vara rumsvarma)
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
2,5 dl matolja
4 klyftor vitlök
Vi började med att göra en vitlöksstinn majonnäs genom att hälla ett rumsvarmt ägg i en mixerskål, tillsätta 1 tsk vitvinsvinäger samt 1 tsk dijonsenap. Krydda med salt och vitpeppar innan 2,5 dl matolja tillsattes. Stoppa ner stavmixern längst ner i botten och kör på högsta effekt, höj sakta stavmixern upp mot ytan under ca 10-15 sek tills en krämig majonnäs bildas. Riv i ca 4 vitlöksklyftor och rör om innan den ställs kallt.
Ingredienser till currystekta grönsaker
Vi gjorde en mise en place på ca 1,5 dl per grönsak som bestod av
Potatis i klyftor
Morötter fint tärnade
Blomkål i små buketter
Broccoli i små buketter
Rädisor i klyftor
Små champinjoner
Rödlök i klyftor
1 st chili fint skuren
1,5 msk grön curry (vi använde Epic Spice Vadouvan French Curry)
Smält 50 g smör i en stekpanna, tillsätt 1,5 msk grön curry och låt fräsa ihop innan grönsakerna går i. Stek tills grönsakerna blivit mjuka och fått fin färg. Tillsätt 2 msk vitt torrt vin och låt koka in.
Slutligen dubbelpanerade vi fisken, vi valde Bergtunga. Vi vände den först i mjöl, därefter i uppvispat ägg och slutligen i panko. Stek i smör ca 2 minuter per sida eller tills innertemperatur 52° uppnåtts.
Lägg upp den nystekta fisken på en tallrik tillsammans med de curryfrästa grönsakerna. Servera tillsammans med vitlöksmajonnäsen. NJUT!!!
Vinmatchning
Det finns en medelstark hetta i denna rätt men den är balanserad så vi valde därför ett vitt vin med bara ett uns restsötma för att möta upp hettan och de olika texturerna på bästa sätt. Vouvray Clos de Rougemont 2023 kommer från en vingård som troligen planterades av munkarna vid klostret Abbaye de Marmoutier någon gång i slutet av 300-talet. Idag odlas vingården biodynamiskt och är också ekologiskt certifierad.
Våra smaknoteringar: Kristallklar och mineralisk frukt med persikor, gula äpplen, päron, limetoner och viss blommighet. Hög syra och ett uns restsötma ger en helt perfekt balans samt en imponerande längd i vinet.
Varunummer 92457, pris 249:-