Luffarbiff

Luffarbiff
Luffarbiff med Amandinepotatis som först får gå en timme i ugnen och sedan smörsteks för att få den rätta stekytan. Serveras med vitlöksfrästa tomater, hett kryddsmör och en Karljohansvampcreme.
I videofilmen längst ner kan du följa receptet steg för steg. (Alla våra recept finns även på winomaten YouTube)

Ingredienser
ca 1 kg luffarbiff (flat iron steak)
1 dl Hoisinsås och 1 dl barbecuesås till marinad
1 kg Amandinepotatis
100 g smör
3 vitlöksklyftor (2 till kryddsmöret och 1 till tomaterna)
0,5 chili (finhackad)
Citronsaft
Salt och peppar
500 g små cocktailtomater
Olja samt smör till stekning
1 burk Karljohansvampscreme (Itigo)

Luffarbiffen
Se till att köttet är rumstempererat. Ta bort den platta senan som går i mitten av köttbiten så att du får två platta bitar. Marinera i hoisinsås och barbecuesås i en timme och torka sedan av köttet innan stekning. Salta och peppra köttet. Stek i olja på hög värme i några minuter på bägge sidorna, sänk värmen och tillsätt därefter smör. Låt steka klart till en innertemperatur av 60°. Låt köttet vila minst 10 minuter. Skär upp köttet tvärs över muskelfibrerna så att köttet inte blir segt.

Kryddsmör
Låt smöret bli rumsvarmt. Skala och pressa i vitlök i en bunke. Hacka en halv chili fint. Rör ihop alla ingredienserna och tillsätt ett par droppar citronsaft samt salta & peppra. Forma smöret till en rulle på ett smörpapper. Linda in i smörpappret och ställ in i kylen gärna några timmar.

Potatis
Lägg hela potatisar (vi använde Amandine) med skal på i en ugnsfast form. Häll över rapsolja. Strö över med salt och rör om. Sätt in i ugnen på 225° i ca 30 minuter. Vrid ner till 150° och låt stå i ytterligare 25 minuter. Ta ut och låt svalna lite. Dela potatisarna på hälften och stek dem med snittytan ned i en lagom het panna med smör.

Tomater
Dela små cocktailtomater på hälften och stek snabbt i panna med en pressad vitlök och lite olja. Salta och peppra.

Servera gärna med Karljohansvampcreme (Itigo). Njut!