Restaurang Animo

Animo
För bara några månader sedan öppnade restaurang Animo på Kungstensgatan 9 i Stockholm i den lokal som tidigare inrymde restaurang Ilse. På den här delen av Kungstensgatan är det rörigt just nu med byggbaracker och hissnande höga byggkranar men när man väl lyckas ta sig igenom detta kaos hittar man Animo lite undanskymt en bit ner på gatan.

I Animos kök huserar Anders Karlsson och Daniel Haynes som båda har en lång bakgrund som tävlingskockar. De har båda varit en del av Svenska Kocklandslaget och vunnit både VM-guld 2018 och silver i tävlingen International Exhibition of Culinary Art som ibland kallas OS för kockar.

Våra förväntningar är högt ställda och det faktum att vi lyckades boka ett bord med relativt kort varsel känns som en vinstlott. Innanför dörren möts vi av en bardel och en trappa upp ligger själva matsalen med 36st sittplatser och ett öppet kök som har 20st barplatser runt omkring sig.

Till vår stora förvåning blir vi inte placerade i matsalen utan vid ett ensamt bord bredvid baren. Det gör att vi helt missar upplevelsen med det öppna köket och hela atmosfären av restaurangen. Vi försöker snabbt skaka av oss denna besvikelse och vill påpeka att barchefen och delägaren Ross tar hand om oss på ett förnämligt sätt hela kvällen med väl avvägd och varm service.

Vi inleder med ett glas champagne i form av Duval-Leroy Blanc de Blanc som endast har 3 gram dosage och en pytteliten del av champagnen (4%) har lagrats på ekfat vilket inte märks men att den lagrats 12 år på sin jästfällning har gett en smått majestätisk smak som stoltserar med toner av mandarin och vita blommor.

Från snacksmenyn delar vi på en portion Churros. Harrissahettan är tydlig men fint balanserad och hade Churrosen var krispig hade detta varit en riktig fullträff men den degiga känslan drar ner totalintrycket.

En av oss har beställt vetetortilla till förrätt och detta kombineras med Trarbacher Schlossberg Riesling Kabinett 2020 från Weiser-Künstler. Egendomen drivs av det äkta paret Konstantin Weiser och Alexandra Künstler och totalt brukar de 3,5 hektar i Mosel helt planterat med riesling. Imponerande djup och förförisk frukt med liten restsötma.

”Det här en smakexplosion som ska ätas med händerna” lyder presentationen när rätten ställs ner framför oss och det här är vansinnigt gott med långa, heta, djupa smaker som vi sent ska glömma – kvällens rätt för oss. Att äta med händerna med hedern i behåll är dock svårare och vi får ta till kniv och gaffel.

Coteaux Bourguignons från Domaine Chevillon-Chezeaux är gjort på Gamay från 60-åriga stockar och har en härlig fruktighet men ändå viss stramhet.

Grillad våffla tyckte vi var en riktigt rolig idé men som framgår av bilden var de tyvärr sotbrända i kanterna samt torra och överlag hårda vilket gav en smakbild som inte helt harmonierade med övriga ingredienser. Tartaren sjöng verkligen med alla smaker och där majon samt skyn på gröna tomater och tabasco knöt ihop säcken. Tartaren var ”modernt” skuren dvs i ganska stora bitar vilket en av oss gillar och den andre längtar till barndomens mer finskurna tartarer á la Tore Wretman– en smaksak.

Les Fondraux 2020 från Domaine Champalou I Vouvray, Loire är gjort på Chenin Blanc och jäsningen sker på stora gamla ekfat. Vinet har en viss restsötma men är kristallklart i frukten och en fröjd att dricka.

La Dula Garnachas De Altura är Garnacha odlad på hög höjd från gamla vinstockar. Spontan jäsning och sedan lagring på amforor. Vinet är fruktigt, syradrivet med fin längd och balans.

Här blir vi återigen imponerade av smakkombinationerna och kreativiteten. Hela rätten genomsyras av djupa ganska heta smaker. Fläsket är sagolikt, chorizoskummet genialiskt och upplägget en fröjd att titta på.

Detta är Animos signaturvarmrätt och den rätt som Anders Karlsson och Daniel Haynes bärgade VM-guldet med 2018 eller möjligen är detta en förenklad variant av vinnarrätten. Rätten har rejäl hetta och fin mörhet i ankan men sammantaget funkar inte detta riktigt för oss. Det är som att alla olika inslag av hetta tävlar mot varandra och i slutändan tar de också ut varandra och kvar blir bara hetta för oss.

Animo vill ge en känsla av kvarterskrog men detta märks endast på den röriga upphängningan av ytterkläder. Annars råder det inga tvivel om att ambitionsnivån på Animo är mycket hög. Alla rätter är genomtänkta och vackert presenterade. Vinerna och inte minst kombinationen mat & vin var helt lysande kvällen igenom. Vi upplevde en viss svajighet i några av rätterna denna kväll men överlag är Animo värt ett besök.