Vi lagar relativt ofta pulled pork på fläskkarré och nu ville vi testa om konceptet funkar även med lammstek. Inga förändringar i kryddningen gjordes gentemot hur vi vanligtvis tillreder karrén och det blev hur gott som helst. Vi brukar också kunna få ut ganska många olika rätter på samma råvara med detta tillagningssätt och så även denna gång. Du hittar fyra olika förslag nedan hur du kan servera din pulled lammstek.
Ingredienser:
1,5 kilo benfri lammstek
1/2 dl hoisinsås
1/2 dl barbecuesås
2 msk go-chu-jangsås
1/2 dl rödvin
Champinjoner (efter tycke och smak)
3-4 lagerblad
Gör så här:
Lägg ner alla ingredienserna i botten av gjutjärnsgrytan. Dela champinjonerna samt salta och peppra lammsteken innan du lägger den ovanpå allt annat. Lägg på locket och sätt in i ugnen på 100 grader.
Låt lammsteken bakas i 6-7 timmar, använder du termometer är steken lätt rosa vid 65°. Se upp med att låta den gå längre än så då den lätt kan anta en leveraktig smak.
Lyft ur lammsteken, reducera skyn tillsammans med alla ingredienser tills häften av vätskan återstår. Tillsätt en burk creme fraiche och en halv deciliter koncentrerad kalvbuljong samt en skvätt madeira och konjak efter tycke och smak.
Första servering blir pulled lammstek med stekt potatis och brysselkål som först kokats i fem minuter och sedan steks i smör.
En knäckemacka med pulled lammstek och lite chilibea är hur gott som helst.
Allra godast kanske var att dra isär lammsteken med gafflar (precis som vi brukar göra med pulled pork) blanda det med såsen och servera med enchiladas, tomatsalsa, creme fraichê och riven ost.
Du kan blanda lammsteken med de flesta rester du har i kylen/frysen. Vi hade överbliven butter chicken sås i frysen som vi tinade och blandade med det som var kvar av lammsteken. Detta serverades med ris.