Paj, korv & kål
Vi penslar det förgräddade pajskalet med dijonsenap. Steker sedan på spetskål med lite mörk sirap och låter även några av våra favoritkorvar få färg i pannan innan allt går ner i pajen. Äggstanning på mascarpone med en dosör av sherryvinäger gav en fast paj fullspäckad med smak.
I videofilmen längst ner kan du följa receptet steg för steg. (Alla våra recept finns även på winomaten YouTube)
Ingredienser
Pajdegen
3 dl vetemjöl
1,5 dl mild olivolja
0,5 tsk salt
2 msk kallt vatten
1 msk dijonsenap
Äggstanning
3 ägg
250 g mascarpone
1 tsk nymalen svartpeppar
0,5-1 tsk cayennepeppar
0,5 msk sherryvinäger
Fyllning
1/2 spetskålshuvud
1 msk mörk sirap
2 korvar Tryffel & svartpeppar (Smak av Gotland)
2 korvar lammchoritzo (Helmut Walch)
1 ölkorv jambalaya (Ridderheims)
150 g västerbottensost
Sallad
Salladsmix, cocktailtomater, sherryvinäger och olivolja
Börja med att mixa ihop vetemjöl, olivolja, salt och kallt vatten i en mixer. När det blivit till en fast deg trycks den ut i en form med löstagbar botten. Se till att degen når ca 2-3 cm upp på kanten. Nagga botten och sätt i kylskåp ca 20 minuter.
Förgrädda i 175° ca 15 minuter – ta ut och låt svalna. Pensla sedan pajbotten med dijonsenap. Höj ugnen till 200°.
Skär upp korven i cm-tjocka skivor och stek i lite smör tills de fått en fin färg. Häll upp på tallrik och låt svalna. Skär kålen i smala strimlor och stek på i samma stekpanna. När den fått lite färg smaksätts den med 1 msk mörk sirap. Häll upp och låt svalna.
Blanda äggen med mascarponen till en slät äggstanning. Krydda med svartpeppar och cayenne. Smaksätt med några droppar sherryvinäger.
Lägg den stekta kålen i botten av pajen. Fyll på med korv och strö över västerbottensost. Häll äggstanningen över och se till att den rinner ner lite (den blir ganska fast)Skär upp ölkorven tunt och strö lite över som garnering. Sätt in i ugnen (200°) i ca 25-30 minuter.
Ta ut när den är fast och låt svalna lite innan formen tas bort. Vi garnerade med ytterligare lite ölkorv. Gör en sallad på salladsmix, cocktailtomater, sherryvinäger och olivolja. Klipp gräslök över pajen och servera med lite crème fraîche – njut!